Біла грибова зупа від Ромуальди Тарнавської — унікальний рецепт 1901 року

• Білі гриби↗60 г
• Вода↗750 мл
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Пастернак↗1 шт.
• Корінь петрушки1 шт.
• Масло вершкове 1/2 ст. л.↗
• Сметана 15%↗4 ст. л.
• Яйця курячі↗4 шт.
• Панірувальні сухарі↗за смаком
• Борошно пшеничне↗1 ст. л.
• Петрушка, пучок↗за смаком
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Почистьте й вимийте овочі та гриби. Залийте гриби водою, додайте нарізані овочі, злегка підсоліть воду. Варіть на середньому вогні, доки гриби не стануть м’якими. Відтак процідіть бульйон в окрему посудину, в якій варитимете юшку.

2. 2

   Гриби з бульйону наріжте тонкими пластинками й обсмажте на пательні в олії або маслі. SHUBA радить додати до засмажки подрібнену цибулю, моркву і часник.

3. 3

   У двох яєць відокремте жовтки від білків. Білки збийте в пишну піну. Замісіть тісто на галушки: пів ложки масла розітріть з ложкою сметани, додайте два жовтки, трохи панірувальних сухарів, ложку борошна, збиті білки. Перемішайте до однорідності.

4. 4

   Закип’ятіть бульйон. Набирайте чайною ложечкою масу для галушок. Опустіть першу галушку в бульйон — якщо не розповзеться, можна опускати й наступні, а якщо розповзеться, додайте ще панірувальних сухарів. Ці галушки мають бути дуже пишні, зазначає пані Ромуальда.

5. 5

   Коли галушки поваряться хвилину, легенько їх перемішайте, додайте засмажку з грибів. Відокремте у двох яєць, що залишилися, жовтки від білків, розмішайте жовтки з рештою сметани та вилийте в зупу. Дрібно наріжте петрушку й також висипте в зупу. Вимкніть вогонь.