Грецький салат хорта — зелений обід довгожителів

• Зелень↗500 г
• Олія оливкова Extra Virgin↗12 ст. л.
• Цибуля червона↗40 г
• Зелена цибуля↗30 г
• Зубки часнику↗1 шт.
• Томати↗180 г
• Зелень кропу сушена↗2.5 ст. л.
• Лимон, сік↗2 ст. л.
• Лимон, цедра 1/2 шт.↗
• Фелата↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви використовуєте дику зелень (амарант, кульбаба, осот звичайний), її потрібно спочатку бланшувати. Теж саме стосується й петрушки.Додайте багато води у велику каструлю і доведіть до кипіння. Наповніть велику миску холодною водою і додайте кілька кубиків льоду.

2. 2

   Ретельно промийте зелень й викладіть в киплячу воду. Варіть 3 хвилини, після чого перекладіть її миску з холодною водою. Після охолодження перекладіть у ситечко і дайте рідині стекти. Після того, як, поріжте на більш дрібні частини.

3. 3

   Шпинат і домашню зелень, приміром, петрушку й кріп, не потрібно бланшувати. Ретельно вимийте зелень і наріжте її, але не дрібно. Стебла нарізайте дрібніше, ніж листя.

4. 4

   Відокремте зелену частину від білої частини зеленої цибулі. Дрібно наріжте обидві частини, але зберігайте їх окремо.Почистьте й подрібніть червону цибулю. Почистьте часник.Розріжте великий помідор й натріть м’якоть у миску.

5. 5

   Розігрійте 8 столових ложок олії на сковороді. Додайте червону цибулю і помірному на повільному вогні до карамелізації, тобто до появи золотистого кольору.Додайте білі частини зеленої цибулі та натріть в сковороду часник. Готуйте протягом 1 хвилини. Потім порціями додайте шпинат і зелень. Збільште вогонь і обсмажте, поки зелень не зів’яне.

6. 6

   Тепер додайте у сковороду бланшовану зелень. Протушкуйте протягом 1 хвилини та додайте натертий помідор і зелені частини зеленої цибулі. Приправити сіллю і перцем. Додайте решту олії, зменште вогонь і накрийте сковороду. Готуйте приблизно 8 хвилин або поки стебла зелені не стануть достатньо м’якими. При необхідності додайте трохи води.

7. 7

   Додайте сушений кріп, вичавіть лимонний сік і натріть цедру, готуйте ще 1-2 хвилини. Подавайте хорту з теплим хлібом. Прикрасьте кожну порцію розкришеною фетою.