Сицилійська капоната — рецепт від італійського шеф-кухаря Антоніо Карлуччіо

• Баклажан↗800 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Томати↗3 кг
• Томатне пюре↗1 ст. л.
• Цукрова пудра↗1 ст. л.
• Каперси↗1 ст. л.
• Оливки без кісточок↗20 шт.
• Білий винний оцет↗1 ст. л.
• Селера, стебло↗6 шт.
• Родзинки↗1 ст. л.
• Кедрові горіхи↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Оливкова олія↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Баклажани наріжте шматочками по 3 см, замочіть у холодній воді на 5 хвилин, потім злийте воду. Це не дозволить баклажанам увібрати забагато олії при смаженні.

2. 2

   Цибулю почистьте, наріжте кубиками і обсмажте на оливковій олії у великій сковороді протягом декількох хвилин, до м’якості.

3. 3

   Викладіть шматочки баклажанів на сковороду і обсмажте їх до м’якості приблизно 10 хвилин.

4. 4

   Додайте нарізані кубиками томати, розведене у 2 ст. л води томатне пюре, цукор, каперси, зелені оливки, оцет, порізані шматочками стебла та листя селери, родзинки. Присоліть і поперчіть до смаку.

5. 5

   Тушкуйте на маленькому вогні, доки всі овочі не стануть м’якими і смаки не поєднаються, приблизно протягом 30 хвилин.

6. 6

   За бажанням додайте обсмажені кедрові горішки. Подавайте капонату, як основну страву або закуску.