Традиційні караїмські пиріжки ет аяклак

• Курдючний жир↗300 г
• Борошно пшеничне↗4 склянки
• Сметана 15%↗1 ст. л.
• Жовтки↗1 шт.
• Сіль↗1 ч. л.
• Олія4 ст. л.
• Лимонна кислота 1/6 ч. л.↗
• Баранина700 г
• Картопля↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Перець чорний мелений 1/4 ч. л.↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистьте жир від плівок, перемеліть у м’ясорубці.

2. 2

   Просійте борошно, додайте жир, перемішайте їх між собою. В центрі суміші зробіть воронку.

3. 3

   Відокремте білок від жовтка. Жовток, лимонну кислоту, сметану та сіль добре перемішайте. Влийте олію і ще раз перемішайте. Додайте склянку води, перемішайте востаннє і влийте у воронку, яку ви робили в суміші жиру й борошна. Замісіть тісто, яке не прилипатиме до рук. Поділіть тісто на 4 частини та на годину-півтори покладіть у холодильник.

4. 4

   М’ясо наріжте невеликими кубиками або посічіть. Картоплю наріжте не дуже дрібними кубиками (щоб, розварившись, не перетворилася на кашу). Цибулю насічіть дрібно. Додайте сіль та спеції і добре перемішайте. Щоб фарш не був сухим, можна влити трохи підсоленої води.

5. 5

   Вийміть із холодильника тісто, кожну з 4 частин скачайте трубочкою та поділіть ножем нап’ятеро. Кожен шматочок розкачайте качалкою, щоб утворився кружечок діаметром 10-15 см та завтовшки 2-3 мм.

6. 6

   Розподіліть начинку та защипніть краї пиріжка. Зверніть увагу, що пиріжок має не лежати на бочку, як вареник, а триматися, мов півнячий гребінь! Оформіть защеплений край «косичкою»: відтягнувши 0,5-1 см тіста, загинайте в напрямку до центра пиріжка.

7. 7

   Ви скажете: але ж такі герметичні пиріжки луснуть від високої температури і тиску зсередини! Аби цього не сталося, зробіть у кожному виробі защипи, щоб утворилися невеличкі дірочки для виходу пари.

8. 8

   Викладіть пиріжки на встелене пергаментом деко. Нанесіть на кожен із них пензликом трохи підсоленої води. Поставте деко на 40 хвилин у духовку, розігріту до 150-200°C.