Соус болоньєзе для великого застілля від легендарного шеф-кухаря

• Яловичий фарш↗1.2 кг
• Ковбаса домашня↗350 г
• Томати очищені у власному соку↗1.6 кг
• Масло вершкове↗225 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗500 г
• Селера, стебло↗150 г
• Морква↗400 г
• Олія150 г
• Паста томатна↗12 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Цукор 1/2 ч. л.↗
• Вино червоне сухе 1/2 склянки

Покрокова інструкція

1. 1

   Почистьте цибулю і моркву та наріжте середніми шматочками.Помийте і подрібніть великими шматочками селеру.Зніміть з домашньої ковбаси шкірку і розріжте на кілька частин.

2. 2

   Поставте велику каструлю на середній вогонь, ближче до сильного. Додайте вершкове масло і дайте йому розтанути, перш ніж додавати яловичий фарш. Викладіть фарш, розбийте його лопаткою й обсмажте до рум’яної скоринки впродовж 3-4 хвилин. Додайте шматки ковбаси та готуйте ще кілька хвилин, потім добре приправте сіллю й перцем, додайте вино, почекайте поки воно трохи випариться і готуйте ще 15 хвилин, помішуючи, до золотистого кольору м’яса.

3. 3

   Поставте іншу велику каструлю або глибоку об’ємну сковороду на повільний вогонь і додайте у неї олію. Обережно обсмажте нарізану цибулю, селеру й моркву до розм’якшення приблизно 12 хвилин.

4. 4

   Додайте м’ясо до овочів і добре перемішайте. Додайте нарізані помідори й томатне пюре. Знову приправте сіллю, перцем і дрібкою цукру. Тушкуйте 90 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким.Болоньєзе готовий! Смачного!