Голубці з молодої капусти — рецепт зі свинячим фаршем

• Капуста молода↗1 шт.
• Овочевий бульйон↗300 мл
• Паста томатна↗200 г
• Сметана 15%↗70 г
• Сіль↗5 г
• Перець чорний мелений↗3 г
• Паприка мелена1 г
• Свинячий фарш↗700 г
• Рис↗100 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Майоран↗1 г
• Орегано сушене↗1 г
• Сіль↗3 г
• Перець чорний мелений↗1 г
• Кріп, гілочка↗7 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Рис промий. Відвари рис до готовності в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці та відстав остигати.

2. 2

   Велику цибулину почисть і дуже дрібно наріж. Обсмаж її в 1 ст. л. олії приблизно 5-8 хвилин. У мисці з’єднай інгредієнти для начинки: фарш, цибулю, добре відціджений рис. Додай сіль, перець, усі спеції та перемішай.

3. 3

   У великій каструлі закип’яти воду. Опусти капусту в киплячу воду. Через дві хвилини переверни капусту і вари ще 2-3 хвилини, перш ніж зняти перші листочки. Видаляй по 2-3 листки за раз. Воду, в якій варилася капуста, не виливай. У кожного листка виріж товсту жилку. Її потрібно акуратно вийняти (не дуже глибоко, бо є ризик випадання фаршу). Потовщення, що виступає, можна зрізати гострим ножем.

4. 4

   Візьми в руку порцію начинки (приблизно 70-80 г для великих листків). Сформуй овальну котлетку й виклади її на капустяний лист. Загорни боки листка всередину, а потім щільно скрути голубець — від товстого краю до тонкого.Загортай голубці, поки не закінчиться начинка.Злий воду з каструлі, в якій варилася капуста. На дно виклади порвані або маленькі листки — ті, з яких не вдалося зробити голубці.Розкладай голубці щільно один до одного, швом донизу.Порада: щоб капустяні листки на дні не підгоріли, підстели під них кілька шматочків свинячого сала.

5. 5

   Голубці залий бульйоном або водою, приблизно 300 мл. Накрий каструлю кришкою. Голубці доведи до кипіння, а потім зменш вогонь. Зазвичай достатньо 35 хвилин тушкування.

6. 6

   Тим часом подрібни кріп.В окрему каструлю злий весь капустяний бульйон. Додай томатну пасту, паприку, сметану, сіль і перець. Перемішай і провари 3-5 хвилин на повільному вогні.Готовий соус перелий у каструлю з голубцями і продовжуй готувати до м’якості капусти.