Деміглас — коричневий соус до м’яса й птиці

• Яловичий бульйон↗2 склянки
• Соус еспаньйол↗2 склянки
• Лавровий лист↗1 шт.
• Сушений чебрець 1/2 ч. л.↗
• Петрушка, гілочка↗3 шт.
• Перець чорний, горошок↗7 шт.
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Зберіть «букет гарні», для чого помістіть лавровий лист, чебрець, стебла петрушки й горошини перцю на квадрат марлі й зв’яжіть кути кухонною мотузкою. Залиште одну нитку достатньої довжини, щоб можна було прив’язати її до ручки каструлі.

2. 2

   Налийте у каструлю з важким дном коричневий соус еспаньйол і яловичий бульйон. Доведіть суміш до кипіння на середньому сильному вогні, зменште вогонь, але суміш повинна постійно повільно кипіти.

3. 3

   Опустіть в каструлю букет гарні. Зав’яжіть мотузку від мішечка на ручці каструлі.Варіть соус приблизно 45-50 хвилин — рідина повинна зменшитися вдвічі.

4. 4

   Заберіть із каструлі мішечок з травами й перцем.Готовий соус процідіть через марлю й подавайте теплим до столу, у соусниці.Зберігайте соус в холодильнику до 4-х діб, у скляній тарі.