Лимонно-кабачковий кекс — солодка випічка з овоча

• Кабачки↗110 г
• Грецький йогурт↗115 г
• Лимон, цедра↗2 ст. л.
• Лимон, сік↗2 ст. л.
• Яйця курячі↗1 шт.
• Олія кокосова↗60 мл
• Мед↗40 г
• Цукор↗90 г
• Борошно вівсяне↗50 г
• Борошно пшеничне↗200 г
• Сода харчова↗5 г
• Розпушувач 1/4 ч. л.↗
• Сіль↗2 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Натріть кабачки (якщо використовуєте заморожені — добре відіжміть), щоб вони не були занадто вологими/водянистими в готовому кексі.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 градусів. Злегка змастіть і посипте борошном форму для кексу чи хліба.

3. 3

   У мисці змішайте грецький йогурт, лимонну цедру, лимонний сік, яйце, кокосову олію, мед і цукор. Перемішайте з кабачком.

4. 4

   В окремій мисці змішайте вівсяне борошно і пшеничне борошно, харчову соду, розпушувач і сіль. Додайте суху суміш до вологої й перемішайте, поки не з’єднається. Надмірне перемішування призведе до надміру щільної текстури тіста. Вилийте суміш у підготовлену форму.

5. 5

   Випікайте 40-50 хвилин або поки зубочистка, вставлена ​​в центр, не вийде чистою і кекс не почне злегка відставати від боків.

6. 6

   Якщо потрібно, накрийте зверху фольгою, щоб верх не перепікся. Вийміть з духовки, дайте трохи охолонути, а потім переверніть на таріль.