Великодній грецький суп магірица з бараниною

• Печінка ягняти↗900 г
• Кишечник ягняти↗1 шт.
• Сіль↗3 г
• Лимон, сік 1/4 склянки↗
• Оливкова олія 1/3 склянки
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Зелена цибуля↗5 шт.
• Кріп, гілочка↗3 ст. л.
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Вода 10 склянок
• Салат романо↗2 шт.
• Рис↗2 ст. л.
• Яйця курячі↗3 шт.
• Лимон, сік 1/4 склянки↗
• Вода↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте субпродукти та відкладіть, щоб стекли. Кишечник розріжте уздовж ножицями та добре промийте під проточною водою. Натріть сіллю та лимонним соком, потім знову промийте під проточною водою.

2. 2

   Закип’ятіть велику каструлю із підсоленою водою та додайте субпродукти. Варіть близько 3 хвилин. Додайте печінку і варіть ще 5 хвилин. Злийте воду і наріжте невеликими шматочками.

3. 3

   Нагрійте оливкову олію на середньому вогні у великій суповій каструлі з товстим дном. Обсмажте подрібнені цибулю та зелену цибулю протягом 2-3 хвилин. Додайте м’ясо і обсмажуйте, поки воно не підрум’яниться (кілька хвилин).

4. 4

   Додайте кріп, сіль, перець та 10 склянок води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 90 хвилин.

5. 5

   Додайте нарізаний салат в окрему велику каструлю з окропом і варіть 5 хвилин. Відкиньте на друшляк для стікання. Після повільного кипіння супу протягом 40 хвилин додайте листя салату. Додайте рис за 10 хвилин до закінчення часу приготування. Зніміть суп із вогню.

6. 6

   Приготуйте соус авголемоно. Збийте яєчні білки до піни. Продовжуючи збивати, додайте яєчні жовтки, лимонний сік, 1 столову ложку води та кілька ополоників бульйону. Головне постійно збивати, щоби яйця не збилися.

7. 7

   Додайте суміш в суп, перемішайте і накрийте каструлю. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею на стіл.