Відбивні з часником та житньою шкірочкою

Так маринувати відбивні навчила мене моя мама. Ніжний аромат часнику та приємна кислинка лимону мене завжди спокушали. Єдине, мама смажить їх без панірування й у цьому випадку, після такого маринаду, консистенція м’яса не надто цікава, бо воно скоріш тушкується, а не смажиться і часник підгоряє. Інша справа, коли такі відбивні запанірувати (а я далеко не завжди панірую м’ясо чи рибу). Тоді мариноване м’ясо виходить не лише дуже ароматним та соковитим, а й ніжним. В свою чергу, хрумка житня шкірочка зводить з розуму. До речі, панірувати відбивні можна і в гречаному чи вівсяному борошні. Результат буде однаково цікавим. Смак страви значно багатший ніж коли панірування виконане з пшеничного борошна чи простих панірувальних сухарів. Тож раджу Вам спробувати і відкрити для себе усім відому класику в новій інтерпретації. При бажанні, для цих відбивних замість свинини можна використати телятину чи курячі грудки. Щодо частини туші свинини, то це може бути не лише м’ясо з товстого краю, а й зі стегнової частини. Головне аби продукт був свіжим та якісним. Зверніть увагу на час маринування. Відбивні набудуть аромату та смаку вже й після 2-3 годин, хоч найкраще залишити їх маринуватись на всі 8 годин. А в принципі, так підготовлене м’ясо можна залишити маринуватись навіть до 24-х годин, але воно вже не буде аж таким соковитим, бо в маринаді є кислота. А от ніжним воно буде. Тож розраховуйте час і вважайте на цей нюанс.