Ці фаршировані перці з кіноа та чорними бобами можна готувати з м’ясом або без – прості інгредієнти, мінімальна підготовка, чудовий смак.
Гранатова патока, той же наршараб (nar ekşisi) тільки без додатків, а чистий уварений гранатовий сік, додає особливий, дуже приємний смаковий акцент. А ще, неймовірно смачно виходить з сиропом Grenadine. Любителі коктейлів знають про що я. Такий напій так бадьорить в жаркий і не дуже день!
Давно вже хотіла приготувати часниковий хліб з ароматним маслом та рум'яним сиром. В Інтернеті є безліч рецептів подібних хлібців, воно й не дивно, адже це дуже смачно! Перечитавши кілька з них, вирішила зробити такий часниковий хліб який найбільше відповідає моїм смаковим вимаганням. Дивіться відео-рецепт приготування часничного хліба: Поєднання вершкового масла та оливкової олії надають хлібу збалансованого ніжного смаку. Попереднє запікання без сиру, дозволяє смаку ароматного масла з часником та петрушкою краще проникнути до м'якуша, а скоринці хліба краще підрум'янитись й не перепекти сир. Можна використовувати не лише багет, але наприклад чіабатту чи просто, скибки улюбленого світлого пухкого хліба. Щодо сиру, то варто використовувати сири які чудово топляться, такі як моцарелла, сулугуні чи чеддер.
Якщо мова йде про м'ясні котлети з фаршу, то у кожного кулінара напевно є свій особливий рецепт котлет. Пропоную Вашій увазі мій, такий який найбільше смакує мені та моїм рідним. І їх склад в багато чому, звичайно ж справа смаку. Так як наприклад, дехто, з різних міркувань, обсмажує цибулю перед додаванням у фарш. Вона тоді набуває солодкості й дехто навіть стверджує, що тоді котлети більш соковиті, що не зовсім вірно. Не рідко, для тієї ж солодкості, наприклад для фрикадельок, я теж попередньо обсмажую цибулю, але не для котлет. В котлетах абсолютно не люблю солодких ноток. По тій же причині, до фаршу додаю замочений білий хліб, а не булку, як багато хто робить. Також люблю в котлетах виразний аромат часнику. Він має бути не надто інтенсивним, але відчутним. Тому часник в жодному разі не оминаю, як робить моя свекруха, й не обсмажую, як робить дехто, щоб зробити його менш інтенсивним. Просто додаю помірну його кількість. В залежності від Ваших вподобань, можете використовувати булку замість хліба, а цибулю з часником таки обсмажити попередньо. Це ніяк не вплине на консистенцію котлет, лиш зберігайте подані у рецепті пропорції. Щодо м'яса, я найбільше люблю котлети зі змішаного свинячого та яловичого фаршу. Яловичина надає глибокий виразний смак, а свинина ніжність та соковитість. А ще, у кожну котлету я кладу невеличкий шматочок масла, тоді вони ще соковитіші. Але це не основна причина чому так роблю. Мені просто дуже подобається смак вершкового масла, яке зволожує м'ясні котлети. Хтось може почне полеміку про калорійність таких котлет. Але ж котлети в принципі страва не дієтична:-). І вважаю, що якщо вже робити їх, то робити такими як слід, такими, щоб отримати максимум задоволення, пам'ятаючи про відчуття міри, звичайно ж!:-). Тоді не так прикро на біговій доріжці зганяти лишні калорії. Для мене немає нічого гіршого ніж прісна, дієтична, вбога смаком та консистенцією їжа. Тоді краще взагалі рот не відкривати. Це найкраща дієта:-) І ще одне, повертаючись до масла та м'ясного фаршу. Щоб масло якнайкраще затрималось у котлетах та не витекло одразу, потрібно щоб воно, перед загортанням у фарш, було добряче охолодженим. А сам фарш потрібно ретельно вимішати руками. Тоді, консистенція самих котлет буде більш пружною та щільнішою, й вони краще триматимуть форму й не будуть розпадатись, а масло не буде так швидко просочуватись крізь м'ясні волокна. При бажанні, у версії для гурманів, замість вершкового масла, до м'ясних котлет можна покласти шматочок сиру з пліснявою, або невеличкий кубик моцарелли, чи ще якусь несподіванку, як в'ялені помідори. До самого ж м'ясного фаршу можна додати улюблені трави чи спеції.
ПРО СВИНИНУ В ЦИБУЛЕВОМУ СОУСІТака тушкована свинина в цибулевому соусі – це квінтесенція домашньої кухні. Принаймні для мене. Це та їжа, яку готують не поспішаючи, з думкою про близьких і з повагою до самого процесу. Це теж страва, яка мені асоціюється з моєю польською покійною свекрухою Данусею. Жінкою, яка мене навчила цінувати сімейні обіди та вечері, навчила наскільки важливою є смачна вечеря для усієї родини. Вона не лише тамує голод фізичний, а й голод моральний: близькості, відчуття приналежності та відчуття безпеки. Відчуття того, що ти вдома, серед своїх. У Польщі, батьківщині мого чоловіка, свинина з цибулею, довго тушкована, насичена, темна від соусу, — це буденна класика: проста за складом, але глибока за смаком, де цибуля, яка спершу здається надто різкою, з часом перетворюється на густий, солодкувато-пряний соус. І для таких приготувань найчастіше використовують шию зі свинини чи реберця. Вони однаково підходять. І це так смачно! А пиво, бульйон та прянощі у страві підсилюють загальну смакову палітру, випаровуються й концентруються у запаморочливий цибулево-пивний соус. М’ясо ж, яке не поспішають знімати з вогню, дозволяючи йому стати по-справжньому ніжним, є тією самою кульмінацією. Спробуйте приготувати цю свинину в цибулевому соусі! Я впевнена, що страва увійде до Ваших улюблених. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ В ЦИБУЛЕВОМУ СОУСІДля цієї страви важливо обрати правильний шматок м’яса. Свиняча шия та реберця підходять ідеально, адже вони мають достатньо внутрішнього жиру, щоб після тривалого тушкування та свинина з цибулею залишалась соковитою й м’якою, а не сухою.Не варто поспіхом обсмажувати м’ясо чи цибулю. Гарне підрум’янення свинини на початку формує смак майбутнього соусу, а повільне тушкування цибулі з невеликою кількістю цукру дозволяє їй карамелізуватись і дати природну глибину без зайвої солодкості. Під дією солі та цукру цибуля швидше пускає сік, швидше м’якне та карамелізується. Більше про те, як правильно обсмажувати та тушкувати м’ясо дізнавайтесь на моєму кулінарному курсі «Про м’ясо».Темне пиво в цьому рецепті не домінує, а працює як фон — воно підкреслює м’ясний смак і додає соусу комплексності, збалансованості. Пиво не повинно бути гірким, оскільки тоді вся страва буде гіркою. Обов’язково пробуйте його перед додаванням.Тривале, повільне тушкування на мінімальному вогні є ключем до успіху цієї страви. Саме тоді тушкована свинина починає розпадатись під виделкою, а соус стає густим, насиченим, концентрованим і таким, що хочеться вмочати в нього кожен шматочок гарніру.Обов’язково дайте страві трохи «відпочити» після приготування — це простий, але дуже важливий крок, який зробить смак ще глибшим і збалансованішим. До речі, таку свинину можна готувати з запасом або й готувати наперед. Після тривалого відпочинку та повторного розігрівання, в соусі, вона стає ще смачнішою. ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ В ЦИБУЛЕВОМУ СОУСІ:
Так маринувати відбивні навчила мене моя мама. Ніжний аромат часнику та приємна кислинка лимону мене завжди спокушали. Єдине, мама смажить їх без панірування й у цьому випадку, після такого маринаду, консистенція м’яса не надто цікава, бо воно скоріш тушкується, а не смажиться і часник підгоряє. Інша справа, коли такі відбивні запанірувати (а я далеко не завжди панірую м’ясо чи рибу). Тоді мариноване м’ясо виходить не лише дуже ароматним та соковитим, а й ніжним. В свою чергу, хрумка житня шкірочка зводить з розуму. До речі, панірувати відбивні можна і в гречаному чи вівсяному борошні. Результат буде однаково цікавим. Смак страви значно багатший ніж коли панірування виконане з пшеничного борошна чи простих панірувальних сухарів. Тож раджу Вам спробувати і відкрити для себе усім відому класику в новій інтерпретації. При бажанні, для цих відбивних замість свинини можна використати телятину чи курячі грудки. Щодо частини туші свинини, то це може бути не лише м’ясо з товстого краю, а й зі стегнової частини. Головне аби продукт був свіжим та якісним. Зверніть увагу на час маринування. Відбивні набудуть аромату та смаку вже й після 2-3 годин, хоч найкраще залишити їх маринуватись на всі 8 годин. А в принципі, так підготовлене м’ясо можна залишити маринуватись навіть до 24-х годин, але воно вже не буде аж таким соковитим, бо в маринаді є кислота. А от ніжним воно буде. Тож розраховуйте час і вважайте на цей нюанс.