Вареники з домашнім сиром

Про роль вареників в українській кухніНа Масницю чи Масляну, на українському столі обов'язково були вареники, і найважливіші з них були вареники з сиром. Щиро кажучи, на традиційних святкових столах українців вареники з'являються значно частіше ніж славетний борщ з яким здебільшого асоціюється Україна іноземцям. І на Андрія вони мусять бути, й на Святвечір, й Масниця без них не Масниця. А в піснях народних згадок про "з сиром пироги" й не перерахуєш. І мова не про пиріжки, а саме про вареники. В деяких регіонах України саме так їх і називали. В деяких й досі так кажуть. Хоч рецептом вареників з сиром нікого не здивуєш, але все-таки ризикну поділитись своїм напрацюванням, виваженого, відміряного, та детально розписаного рецепта. Такі вареники з сиром, попри всю простоту, виходять дуже ніжними. Як сказав мій чоловік, коли смакував їх в той час, коли готувала рецепт до публікації на сайті, що це версія класу люкс серед вареників з сиром. А й справді, попри поширеність та популярність вареників з домашнім сиром, далеко не кожні з них смачні. Варениками за цим рецептом можна здивувати. Особливо буде цей рецепт домашніх вареників з сиром у пригоді жінкам, яким чоловіки безтактно дорікають, що "мамині вареники кращі":-). Буде чим дати відсіч! Про домашній сир для начинкиЗагалом, приготування стандартне й дуже просте. Важливе значення має перетирання сиру через мілке сито. Вистачить один раз це зробити. Мелення в м'ясорубці такого ефекту не дає, а часу займає приблизно стільки ж. Якщо і є така робота через яку мені не хочеться на кухню заходити, то це мелення сиру в м'ясорубці, навіть в електричній. Та в'язка сирна маса, що розлазиться на всі боки просто не хоче бути меленою:-). Лиш прикрашання тортів може бути гіршим (пишу за себе:-)). Коли вже все перетерте, потрібно ще раз розтерти все разом з рештою інгредієнтів для начинки. Але цим разом виделкою і буде все швидше та простіше. Кілька слів про тістоЙ до такої ніжної, майже кремової, після приготування, начинки, ідеально підходить заварне тісто. Головне не переварити вареників. 1-ї хвилини після спливання цілком достатньо для них. Якщо варити довше, тісто може надто розм'якнути.Приготування вареників з домашнім сиром