Трюфельне різотто з грибами

• Сир Пармеджано Реджано, Gigantina↗100 г.
• Гриби печериці коричневі↗200 г.
• Ризотто з білими грибами1 уп.
• Бульон овочевий органічний, Aneto↗1 л.
• Петрушка листова↗10 г.
• Цибуля ріпчаста↗120 г.
• Соус з лiтнiм трюфелем, Urbani Tartufi↗3 ч. л.
• Вино тихе сухе бiле, Marco De Bartoli↗150 мл.
• Олiя оливкова, Papillon↗50 г.

Step-by-step instructions

1. 1

   Дрібно порізану цибулю обсмажуємо з олією на середньому вогні до м'якості, але не до золотистого кольору. Додаємо рис з сушеними грибами (суміш для різотто) та вино, постійно помішуючи.

   
2. 2

   Після того, як вино випарувалося (через ~10 хвилин), робимо малельний вогонь. Потроху додаємо бульйон невеликими порціями, постійно помішуючи рис. Після того, як він випарувався, додаємо наступну порцію бульйону.

   
3. 3

   Паралельно обсмажуємо на сухій сковороді печериці на великому вогні.

   
4. 4

   Коли рис стане майже готовим ("аль-денте" –м'який ззвоні та трохи твердий всередині), додаємо в цю суміш трюфельний соус й натертий пармезан, продовжуючи постійно помішувати ще впродовж 3 хвилин.

   
5. 5

   Викладаємо на тарілку готове різотто. Прикрашаємо обсмаженими печерицями, дрібно нарізаною петрушкою, тертим або нарізаним слайсами сиром.