Цей торт "Сова", - це ідеальний приклад того, що при бажанні, можна спекти оригінальний, святковий дитячий торт без штучних барвників різних термоядерних кольорів, без огидної мастики, повністю натуральний як смаком, так і оформленням. Саме його я пекла на 3-й День Народження своєї меншої доньки й вона була по-дитячому вражена. А смак цього торту, та консистенція, теж не підвели. Мій улюблений, легкий немов з вати, шоколадний бісквіт, аромат та смак мандаринок з яскравого пюре та просочення, ніжний масляно-заварний крем, хрусткі зернятка гранату та збитий шоколадний ганаш. Вийшло дуже смачно й святково. Мої діти вже настільки звикли до всього натурального, що не раз надмір кольорів у солодощах викликає у старшої доньки відразу. А одного разу, коли вона повернулась з одного дитячого дня народження, вражено сказала: "Мамо, ти б бачила скільки в тому торті було кольорів. Я його не їла, якось моторошно. Лиш спробувала, одна хімія". Їй тоді було 7 років і вона вже знала, що таке якісна їжа. І я її не мушу переконувати щоб вона не їла чипсів, сухариків, різних дешевих мегакольорових солодощів та іншого харчового сміття. Фаст фуд та солодощі ми готуємо дома і вона просто знає їх добрий смак. І менша донька росте з тією ж свідомістю. А в моїй гастрономічній свідомості споживання натуральних продуктів, знаючи, що ми споживаємо, значно важливіше, ніж виключати по останній моді якийсь натуральний продукт. І цей коричнево-білий торт ідеально відображає мої гастрономічні цінності: повністю натурально й смачно, зроблено дома! Якщо хочете зробити торт дещо "легшим", замість шоколадного ганаша, можна зробити крем зі збитих вершків з какао, як в рецепті шоколадно-горіхового торта на білках. Лиш використати 2 ст.л. какао, та 80 грамів цукрової пудри на ту саму кількість вершків та вибирати якомога темніше какао. Буде теж гарно, крем буде світлішим, але контраст буде й сови теж різні бувають:-). А загалом, все решта доволі просто. Лиш раджу Вам для мандаринового пюре шукати великі мандарини. Зараз таких чимало. З ними легше впоратись при чищенні від плівок. І коли будете збивати масло та заварний крем, то пам'ятайте, що температура у них має бути однакова, в ідеалі кімнатна, але не дуже тепла. Якщо температура цих двох складових буде відрізнятись, крем може розшаруватись і його тоді практично неможливо врятувати. Він буде смачним, але не однорідним й гірше триматиме форму. Щодо форми для випікання бісквіту, то у мене це звичайна, велика прямокутна форма 22х32 см, можна брати трішечки більшу чи меншу, але не набагато.

Ingredients

8 serv.

яєць, білки відділити від жовтків7
борошна↗125 грам
какао↗50 грам
цукру↗250 грам
порція заварного крему1
вершкового масла, кімнатної температури↗200 грам
гранат, лише зернята↗1
м'якоті мандаринок, без прожилок та плівки↗300 грам
цукру↗60 грам
пектину↗12 грам
Цедра 1-го мандарина
вершків 30%500 мл
чорного шоколаду, посікти↗400 грам
соку з мандаринок↗200 мл

Step-by-step instructions

1
За день до збирання торту:
1
Дно жаротривкої форми 22х32 см або подібної, застелити пергаментом. У невеликому посуді борошно змішати з какао. Духовку розігріти до 170 ᵒС.
2
Білки помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити до стійких піків.
3
Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор, а згодом, один за одним ввести жовтки.
4
Партіями додати борошно з какао. Вимішати все ретельно лопаткою.
5
Перекласти тісто у підготовлену форму. Розрівняти й вставити до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.
6
Дістати спечений бісквіт з духовки й перевернути верхом донизу й охолоджувати на решітці для вистигання.
7
Приготувати шоколадний крем. Для цього вершки помістити в сотейник з товстим дном, поставити на мінімальний вогонь й довести майже до кипіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню й додати шоколад. Мішати, доки шоколад розтопиться й маса стане повністю однорідною. Після повного вистигання поставити шоколадний ганаш в холодильник.
8
Приготувати заварний крем як в основному рецепті. Вставити в холодильник після вистигання.
9
Приготувати мандаринове пюре, для цього цедру і сегменти мандаринок помістити в сотейник з товстим дном, разом з соком що стік при сегментуванні. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Цукор змішати з пектином й додати до мандаринів, постійно помішуючи, варити доки маса дещо загусне. Зняти з вогню й після вистигання, зберігати до збірки торту в холодильнику. В день збірки торту:
1
Дістати заварний крем з холодильника й залишити на кухонній поверхні доходити до кімнатної причини. Бісквіт обережно дістати з форми, відділяючи ножем боки бісквіту від стінок форми.
2
Розрізати його на частини для формування сови так, як показано на фото.
3
Коли заварний крем дійшов до кімнатної температури, масло помістити в чашу планетарного міксера. Збивати на середніх обертах до побіління, та поки масло зробиться пухкішим. Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою заварний крем.
4
Окремо, в чаші планетарного міксера чи у глибокій мисці збити охолоджений шоколадний ганаш до пухкої консистенції.
5
Кожен бісквітний елемент сови розрізати по ширині навпіл. Збираючи по черзі, низ коржа просочити невеликою кількістю соку мандаринок й викласти на кожен по трішки мандаринового пюре. Розрівняти по всій поверхні.
6
Зверху викласти трохи білого крему, обережно розрівняти, посипати зернятами гранату й накрити другою частиною коржа, так само просочити невеликою кількістю соку.
7
Центральну частину торту (живіт сови) змастити зверху білим кремом. Решту елементів, після перемащування всередині, змастити зверху шоколадним кремом. За допомогою білого та шоколадного кремів зробити очі сові. Ніс викласти з обрізків бісквіта. Виделкою поробити борозни, щоб створити ефект пір'яного покриття. Бажано залишити торт "Сова" на кілька годин або на ніч в холодильнику настоятись. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App