Севіче з білої дикої риби

• Філе Дорадо або Джон Дорі↗160 г.
• Червона цибуля↗1/4 шт.
• Гострий перець чилі↗10 г.
• Кумкват або манго10 г.
• Малдонська сіль↗на смак
• Листя кінзи↗30 г.
• Селера↗20 г.
• Цибуля шалот↗20 г.
• Часник↗2 зубчики
• Корень імбиру↗10 г.
• Сік лайму↗50 г.
• Кубики льоду50 г.
• Цукор↗5 г.
• Авокадо↗1/2 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Наріжте 120г філе риби великими кубиками, а червону цибулю — соломкою та додайте все в холодну воду. Гострий перець чилі та кумкват (або манго) наріжте тонкими кільцями.

2. 2

   Готуємо маринад leche de tigre. Очистіть корінь імбиру, стебло селери, цибулю шалот, часник та наріжте все середніми кубиками. Додайте перець чилі, сік лайму, цукор та сіль і збийте в блендері до кондиції пюре.

3. 3

   До пюре додайте кубики льоду, 40 г філе білої риби та кінзу, продовжуючи дробити в блендері. Маринад leche de tigre готовий.

4. 4

   Додайте маринад до кубиків основної риби (120 г) та залиште маринуватись протягом 10 хвилин. Щойно риба в маринаді побілішала зовні, викладіть її та маринад на тарілку, доповнюючи зверху кубиками льоду, авокадо, червоною цибулею, кумкват (або манго) та листям кінзи, за бажанням. Щіпка малдонської солі наостанок.