Рибні «каштани»

• філе щуки↗500 г
• цибуля↗1 шт.
• вершкове масло↗2 ст. ложки
• свіжий батон↗50 г
• молоко↗1/4 склянки
• вершки (20% жирності)↗1/4 склянки
• білок 1 яйця
• сіль і білий мелений перець за смаком.
• креветки (дрібно нарізані)↗2 ст. ложки
• кріп (дрібно нарізаний)↗1 ст. ложка
• пасерована цибуля1 ст. ложка
• сіль і чорний мелений перець за смаком
• вершкове масло (заморожене)↗4 кубики.
• батон↗100 г
• борошно↗1 ст. ложка
• яйце↗1 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   1. Приготуйте фарш. Цибулю нашаткуйте і обсмажте на вершковому маслі до м’якості і золотистості.

2. 2

   2. Батон поріжте на середні шматочки і підсушіть в духовці, так він краще вбере вологу і не буде клейким. Батон залийте молоком і залиште на кілька хвилин.

3. 3

   3. Двічі пропустіть через м’ясорубку рибне філе, цибулю і батон з молоком.

4. 4

   4. Відбийте фарш, поступово додаючи вершки.

5. 5

   5. Білок збийте в міцну піну. Додайте у фарш сіль і білий перець. Обережно вмішайте збитий білок, трохи відбийте.

6. 6

   6. Приготуйте начинку. Змішайте креветки, кріп і цибулю, посоліть і поперчіть за смаком.

7. 7

   7. Борошно насипте в плоску тарілку. В окремій ємності збийте яйце.

8. 8

   8. Зліпіть «каштани», змочуючи руки теплою водою. З фаршу сформуйте невеликий коржик, в середину покладіть 1-2 ч. ложки начинки, а в середину начинки – шматочок замороженого вершкового масла. Краї коржика з’єднайте, зробіть кульку.

9. 9

   9. Кульку обваляйте в борошні, потім в яйці і в батоні, порізаному кубиками. Старайтеся, щоб сухарики покрили всю поверхню кульки.

10. 10

    10. Олію нагрійте у фритюрниці або глибокій сковороді. Потрібно, щоб олія покривала як мінімум половину кульки. Обсмажте «каштани» з усіх боків до золотистого кольору.

11. 11

    11. Доведіть до готовності в духовці при середній температурі (15-20 хвилин). Подавайте з зеленню і овочевим салатом.

12. 12

    Рибні «каштани» не можна заморожувати і краще не розігрівати, а відразу готувати перед вживанням. Начинку можна урізноманітнити за своїм смаком – гриби, варені яйця, вершкове масло із зеленню, в’ялені помідори.