Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

• рису арборіо або карнаролі↗200 грам
• курячого чи телячого бульйону1 л.
• шафрану↗1 ч.л.
• невелика цибулина1
• оливкової олії↗1 ст.л.
• вершкового масла↗1 ст.л.
• білого сухого вина↗100 мл
• холодного масла порізаного кубиками40 грам
• тертого сиру (краще всього Пармезан або Грана Падано)50 грам

Step-by-step instructions

1. 1

   Бульйон довести до кипіння і додати шафран. Тримати в теплому місці.

   
2. 2

   На суміші оливкової олії та вершкового масла, на повільному вогні, обсмажити дрібно нарізану цибулю. Цибуля повинна розм'якнути та не підрум'янитись.

   
3. 3

   Збільшити вогонь до середнього, додати рис і інтенсивно мішати. Кожна рисинка повинна бути покрита маслом і просмажена. Влити вино. Інтенсивно мішати до повного випаровування вина.

   
4. 4

   Коли вино випарувалося, додати, черпак за черпаком, бульйон. Мішати потрібно якщо не весь час, то принаймні, часто. Рис повинен бути твердуватим в середині (аль денте), а консистенція має бути досить густою, але не занадто. Зняти рис з вогню, залишити в стороні на 1-2 хвилини.

   
5. 5

   У «відпочивший» рис додати, порізане кубиками, холодне вершкове масло і мішати потрясуючи сковорідкою. Повинен бути характерний звук «похлюпування». Тепер додати тертий сир і також добре перемішати. Подавати різотто Міланезе негайно !!!! З решток різотто можна приготувати аранчіні. Смачного! На фото: Різотто Міланезе з Оссобуко.