Річкова форель з мигдалем і каперсами

Форель - це найблагородніша прісноводна риба. Її м'якоть на стільки ніжна та податлива, що дозволяє сміливо експериментувати. І експерименти завжди вдалі.       Я смажила рибу в спеціальній подовженій сковороді для риби. Якщо такої немає, можна використовувати жаротривкий посуд з товстим дном відповідної довжини або розрізати філе риби на менші частини і смажити в простій, антипригарній сковорідці.      У цьому рецепті, насамперед, я хотіла поділитися з Вами технікою смаження риби зі шкіркою, до отримання хрусткої шкірочки. Хто пробував це робити знає, що не завжди вдається. (Я дуже рідко панірую рибу в борошні для смаження. Мені смак борошна заважає. Та й  не бачила, щоб у Європі хтось це робив. ). Є декілька правил, яких потрібно дотримуватись, і результат буде вдалим. Отже, щоб шкірка смаженої риби була хрусткою і не збіглася в першу секунду: 1) Перед смаженням добре обсушити філе риби паперовим рушником. (З погано замороженою, а потім розмороженою рибою це не вдасться. З неї постійно тече вода). 2) Розігріти добре сковорідку з достатньою кількістю олії чи масла. У цьому випадку їх краще не економити, бо жир безпосередньо впливає на хрускіт і на підтримування температури в сковорідці. 3) Олія має лише почати потріскувати й одразу ж потрібно викладати рибу ШКІРОЮ ДОНИЗУ. Якщо жир занадто сильно розжарився, шкірка одразу ж збіжиться, а ваше філе набуде кумедної форми. Якщо жир не достатньо розпечений,  риба почне тушкуватися, а не смажитися. 4) Перші хвилини смаження, притискати філе до сковорідки широкою лопаткою або двома звичайними, або ж поставити невеликий, рівномірний гніт. Це потрібно, щоб шкіра не збіглася під час коагуляції білка під впливом температури. Це відбувається в перші хвилини смаження. 5) Зняти гніт і смажити вже шкіру до потрібного хрускоту. Перевертати ЛИШЕ ОДИН РАЗ! Нехай Вам щастить і плідних експериментів! Дивіться відео як легко почистити мигдаль: