В жодному разі не берусь стверджувати що це узбецький або не узбецький плов, тим паче якось його класифікувати. Одразу б знайшлось мільйон розумників, які б сказали, що в справжньому плові і те не так, і це не так, адже треба готувати правильний плов і т.д. Це мій плов. Такий, яким його люблю я і моя сім'я. І суміш спецій для плову теж готую сама. Він такий розсипчастий, м'ясно-морквяний, шалено ароматний, з насиченим смаком баранини. Такий плов не соромно і на святковий стіл подати! За численними проханнями читачів, ділюсь рецептом свого плову з баранини. Такий плов також можна готувати і з яловичиною, замінюючи баранячий жир рослинною олією. Розжарюючи її гарненько в казані перед додаванням м'яса. Отже, що я роблю не за правилами (технологію відпрацювала методом проб і помилок): 1) Класичні пропорції рису-м'яса-моркви мені не до вподоби. Я м'ясна людина і в усьому люблю м'ясо. І щоб моркви було багато люблю. Тому в моєму плові м'яса найбільше, потім, за кількістю, йде морква, лише потім - рис. Співвідношення м'яса до рису 3:2. 2) Я не смажу цибулю до хрусткості. Це просто не має сенсу, вона потім і так розм’якне. 3) Я НАКРИВАЮ плов і варю лише 8 хвилин з моменту закипання. Для декого це прямо "гріх смертний". Та результат такий, що деякі традиціонали можуть лише мріяти про це, шануючи свої традиційні канони приготування, поїдаючи свій правильний плов. І про традиційний: 1) Для плову краще брати середньозернистий рис. Ще краще - не шліфований середньозернистий рис. Не хочу вдаватися в сорти, які настільки екзотичні, що в більшості населених пунктів "днем з вогнем не знайти". (У нас на ринку можна купити нешліфований кримський рис для плову). 2) Замочувати рис потрібно. Як результат, рис не ламається і вариться трошечки швидше. Оптимально замочувати на 3-4 години. 8 годин також можна потримати, але він може вже розварюватись після такого. АЛЕ: воду зливати безпосередньо перед закладкою в казан. 3) Запивати плов тільки чимось теплим. Оптимально чаєм. Я люблю запивати його простим м'ятним чаєм. Якщо будете запивати чимось холодним, від швидко загусаючого, при відносно високих температурах, баранячого жиру в роті залишиться відчуття жирності, яке зіпсує весь ефект. Нехай Вам щастить і розсипчастого плову!

Ingredients

4 serv.

баранячого сала (з будь-якої частини туші), порізати великими кубиками↗200 грам
баранини (у мене лопатка), порізати шматочками розміром з волоський горіх600 грам
средньозернистого рису↗400 грам
води↗500 мл
моркви, почистити, порізати соломкою500 грам
невеликі цибулини, порізати півкільцями3
суміші спецій для плову4 ч.л.
Сіль до смаку↗
Гранат для посипання↗

Step-by-step instructions

1
Рис добре помити під струменем холодної проточної води, щоб вода, яка стікає з рису була прозорою. Покласти рис в глибоку миску і залити холодною водою до верху. Залишити на 3-4 години. (До 8 годин)
2
В казан покласти сало і поставити на середній вогонь. Смажити помішуючи, поки не залишаться одні шкварки. Намагайтесь витопити якомога більше жиру.
3
Шумівкою видалити шкварки і додати в казан м'ясо. Смажити, час від часу помішуючи, поки баранина не підрум'яниться.
4
Додати цибулю й добре вимішати. Смажити цибулю до м'якості.
5
Додати моркву і добре вимішати. Смажити все разом до м'якості моркви. 6) Як тільки морква розм'якне додати спеції та сіль за смаком. Перемішати і тушкувати Ваш зірвак (так називається суміш цих пасерованих продуктів), поки не відчуєте яскравий аромат спецій. Добре все розрівняти.
7
Відцідіть рис, і додайте в казан, також розрівнюючи. В центрі встроміть всередину 2 головки часнику. Обережно, щоб не пошкодити шар рису, влийте воду. Збільшіть вогонь і доведіть плов до кипіння.
8
Накрити казан кришкою і щільно притиснути, щоб пар не виходив. Зменшити вогонь і варити рівно 8, максимум 9, хвилин. Зняти плов з вогню. Зняти кришку. Трохи поколупати його, але не вимішувати. Зробити декілька глибоких дірок. Накрити казан кришкою знову, і додатково загорнути двома-трьома кухонними рушниками. Залишити в такому вигляді на 15-20 хвилин. ТИМ ЧАСОМ: Запарити цибулю, порізану кільцями, окропом, залишити на 2-3 хвилини. Відцідити, промити під холодною проточною водою. Помістити в миску, посолити і скропити лимонним соком. Викласти презентабельно на тарілку і посипати зернами граната. Заварити м'ятний або зелений чай.
9
Зняти з казана кришку. Дістати часник (Можна розділити на зубки і подати з пловом або приготувати ніжне часникове масло, змішавши м'якоть з вершковим маслом) і добре перемішайте плов. Викласти плов на великий таріль, посипати, при бажанні, зернами граната і подавати урочисто до столу з пареною цибулею і теплим чаєм! Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App