Голландські пампухи (Oliebollen)

Про голландські пампухи Хоч приготування аж такого рідкого тіста для пампухів й викликало у мене сумніви, ще й з тертими яблуками та родзинками, ці голландські пампухи - оліеболлен вийшли надзвичайно смачними. А ще їх так просто робити, адже вистачить все вимішати, залишити підходити, а потім тісто просто зсовується з ложки, через що у них своєрідна, неоднорідна форма. Це пампухи, які точно  з'їдять без залишків. Надто вони смачні! Про цукор у тісті Увага, тісто для голландських пампухів без цукру і це не помилка, так має бути. Зате після смаження пампухи дуже щедро посипаються цукровою пудрою. А можна взагалі в ній їх обкачати. Й вони виходять приємно солодкими, бо насправді цукор є в молоці, родзинках, яблуку й в тій же цукровій пудрі, врешті решт. Про олію для смаження Багато читачів мені писали, що їх бабусі, а у декого й мами, смажили пампухи на смальці й вони були не жирними, а дуже смачними. Насправді, справа не у смальці, а у правильній технології смаження, а смалець цьому сприяє лиш у тому, що має високу температуру диміння й розігрівається краще ніж рослинні олії. І все, на цьому переваги закінчились і їх не досить, щоб робити так само. Врешті решт, кожне наступне покоління повинно щось покращувати:-). Тобто, спокійно використовуйте олію, лиш дуже добре її розігрівайте. А бабусі використовували смалець тому, що не мали якісної рафінованої олії, яка б мала високу температуру диміння й добряче розігрівалась, не димлячи. Отак. Я не проти смальцю, сама його часто використовую, але не до пампухів. Зрештою, не лише в кулінарії, а й у всьому, старий спосіб на щось, далеко не найкращий. Застереження про алкоголь І не потрібно додавати спирту чи алкоголю, якщо це не вимагається в рецепті, ні до тіста для пампухів ні, борони Боже, до розігрітої олії:-), в останньому випадку можна такої біди наробити, що не до пампухів буде. Пишу, бо нерідко за це питають ще й пишуть такі дурниці, що спирт там має щось чи когось відштовхувати:-)). Правила смаження пампухів А щоб пампухи вдались, не були жирними й рівномірно пропікались то: 1) Добряче розігрівайте олію, аж до потріскування і лиш тоді починайте викладати пампухи в олію; 2) Використовуйте достатню кількість олії, пампухи повинні плавати в ній! Менше олії, швидше падає температура олії після занурювання пампухів і вони замість того, щоб смажитись та рум'янитись, тушкуються, вбираючи в себе олію! Замала кількість олії та неправильна її температура при старті ОСНОВНА ПРИЧИНА ЖИРНИХ ПАМПУХІВ!! 3) Коли олія відновила кипіння після занурювання пампухів, зменшіть вогонь до трішки меншого ніж середній і досмажуйте до готовності; 4) Викладайте пампухи на тарілку застелену 2-3 шарами паперового рушника. І повірте, все у Вас вийде! Дотримуйтесь цих небагатьох правил і не потрібні Вам будуть спирт та смалець!:-) Приготування голландських пампухів