Duck in plum sauce (Chinese style)

• Варений рис і смажені зелені

  для подачі (за бажанням)

• грудки качки з шкірою, без кісток↗2

  (близько 340г)

• темний соєвий соус↗1 tbsp tbsp
• овочеве або соняшникове масло½ tbsp tbsp
• сливи↗2

  (близко 160г), без кісточок і нарізані

• зірчастий аніс1
• паличка кориці↗1
• імбир↗15g g

  очищений і нарізаний

• зубчики часнику↗4

  очищені, залишені цілими

• тверді цукрові кристали30g g

  (можна знайти онлайн або в спеціалізованих супермаркетах)

• лимон↗½

  цедра очищена

• вино Шаосін↗2 tbsp tbsp
• легкий соєвий соус↗2 tbsp tbsp

Step-by-step instructions

1. 1

   Carefully slit the skin of both duck breasts with a sharp knife, then rub dark soy sauce over the entire surface of the breasts and into the slits.

2. 2

   Heat the oil in a large skillet over medium‑high heat and sear the duck breasts skin‑side down until the skin becomes crisp, about 5 minutes. Flip and cook another 5 minutes, then transfer to a plate, leaving excess fat in the pan, and set aside to rest.

3. 3

   Add sliced plums, star anise, cinnamon stick, ginger, garlic, hard sugar crystals and lemon zest to the pan. Pour in Shaoxing wine and light soy sauce, stir well, then add 200 ml water and braise over medium heat for 15 minutes. Place the duck breasts skin‑side up, cover with a lid and cook for another 15 minutes.

4. 4

   Season with ¼ tsp salt, then remove the duck from the pan and cut into even pieces. Strain the sauce through a sieve into a bowl, then drizzle the plum sauce over the duck breasts. Serve with the boiled rice and fried greens, if desired.