Як згадаю цей розкішний дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями, то досі млію. Та що писати, він у нас зник менше ніж за добу. І то ми в сім'ї всі такі правильні, міру знаємо з солодким і т.д.. Але він неймовірний. Ідеальне співвідношення тіста до начинки, саме тісто ніжне та м'яке як хмаринка, частково просочене ягідним соком, соковиті ягоди, хрустка та ароматна посипка. І все це стояло на кухонній поверхні. Втриматись нереально. Особливо з туги за літньою ягідною випічкою. Сезону який напевно люблю навіть більше ніж різдвяний. Хоч і не впевнена чи не так само. В кількох словах, пекти обов'язково і він стане Вашим багаторічним фаворитом. Нехай сердяться на мене господині, що знову даю рецепт тіста на жовтках, так якби Великодня з тими пасками було мало, але тісто на жовтках непорівнянно ніжніше ніж на цілих яйцях. Воно дослівно тане у роті. А щодо білків, то на сайті є ціла підбірка рецептів з самих яєчних білків. Повірте, результат вартий тих роздумів, а що робити далі з білками. Щодо начинки, то по суті, пиріг можна пекти й лише з полуниць або лише з ревеню. Головне зберегти їх кількість по вазі. Й не лякайтесь кількості ягідних соків, що пустить ревінь та подекуди полуниця. Це не вада, а принада. Вони в натуральний спосіб просочують тісто, яке в результаті навіть стає більше подібним на бісквіт аніж на здобне дріжджове тісто. Цей пиріг, - це однозначно наш сімейний фаворит цьогорічного сезону полуниць та ревеню. І щодо цукру. Зараз просто манія якась його зменшувати. Так от, якщо Вам аж так кортить покапарити і тут, то хоч не чіпайте цукор в тісті. Можете не давати його до начинки, можете зменшити на половину у посипці (але не більше, бо не буде потрібної консистенції), але здобне тісто залиште у спокої. ПОПЕРЕДЖАЮ: цей пиріг і так дуже помірно солодкий, настільки, що навіть вагалась чи достатньо цукру у ньому. Кислий ревінь робить своє. А ті, хто любить дуже солодку випічку, своєю чергою, тісто також не чіпайте, додайте додаткові грамів 20 до посипки й стільки ж до начинки.

Ingredients

1 serv.

полуниць, порізати↗400 грам
ревеню, почистити стебла та порізати невеликими шматочками↗400 грам
цукру↗30 грам
крохмалю↗1 ч.л.
Цукрова пудра для посипання
борошна↗300 грам
молока125 мл
свіжих дріжджів↗15 грам
цукру↗60 грам
жовтка3
вершкового масла, розтопити↗60 грам
борошна↗60 грам
мигдалю, посікти (чищеного чи нечищеного)80 грам
цукру↗80 грам
вершкового масла, добре охолодити↗80 грам
мигдалю пластівцями для посипання (можна упустити)↗20 грам

Step-by-step instructions

1
Молоко, цукор та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера і збити до повного розчинення дріжджів.
2
Додати жовтки й ще раз збити.
3
Додати борошно та вершкове масло. Замісити м'яке і досить липке тісто. За допомогою планетарного міксера місити 3-4 хвилини на середніх обертах або 8-10 хвилин руками. Добре вимішене тісто повинно гарно тягнутись.
4
Щільно накрити миску з тістом харчовою плівкою або злегка вологим кухонним рушником і залишити у кухні на 1 годину 30 хвилин ферментувати та підходити. Тісто повинно збільшитись вдвічі.
5
Коли тісто виросло майже вдвічі, перекласти його у роз'ємну форму розміром 18х30 см для прямокутної або у круглу 26 см в діаметрі, дно якої застелене пергаментом й руками розплющити тісто у формі так, щоб воно повністю покрило форму тонким шаром.
6
Полуниці та ревінь помістити в глибоку миску, додати цукор та крохмаль й добре вимішати.
7
Викласти начинку на підготовлене тісто й розрівняти.
8
Приготувати хрустку посипку для пирога. Для цього усі інгредієнти, окрім пластівців мигдалю, помістити у чашу блендера і збити до однорідності. Якщо блендера нема, тоді масло швидко натерти на крупній тертці й розтерти з рештою інгредієнтів.
9
Зверху на полуницях з ревенем рівномірно розподілити хрустку посипку, набираючи її руками по трішки і розтираючи пальцями, формуючи малі грудки, викладати й присипати все пластівцями мигдалю.
10
Духовку розігріти до 180 ᵒС. Й коли духовка розігрілась, вставити пиріг у духовку. Пекти 40-50 хвилин. Пиріг повинен гарно піднятись, ягоди з ревенем пропектись, а посипка підрум'янитись. Зубочистка встромлена по центру пирога повинна виходити сухою.
11
Дістати пиріг з духовки й залишити у формі на 10 хвилин, щоб зійшов жар.
12
Дістати дріжджовий пиріг полуницями та ревенем з форми й залишити до майже повного вистигання. Посипати цукровою пудрою і подавати. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App