Чізкейк приготовлений за зміненим мною рецептом, який випадково потрапив до мене, як рецепт чізкейку, одного важливого кримського ресторану, назву його розкривати не буду. Хоча сама назва його ганебна тому, що вона настілька безглузда, і ніщо інше, як чистий плагіат. У Штатах вже давно існує однойменний, дуже відомий ресторан, тільки названий він, не інакше, як на прізвище славного шефа кухні, який його й створив. З кримським же рестораном, просто пахне українсько-російським провінційним мисленням: "народ тупий і так не здогадається". Наявність в оригіналі рецепта желатину в пластинах, якого у нас важко знайти, але зате він дуже поширений в країні заморській, наштовхує мене на думку, що тут також пахне плагіатом :-). Для зручності слов'янських читачів і кулінарів, я конвертувала желатин в пластинах (листах) в желатин у звичній нам формі, гранули або порошок, на вагу. До речі про рецепт, велике спасибі дарувателю, який побажав залишитися інкогніто. Смакові поєднання в чізкейку дуже дуже цікаві. Хоча пропорції інгредієнтів довелося істотно поправити. Також, від себе, я додала і трохи червоної смородини, щоб трохи виправити приторну солодкість основи, як і суттєво збільшила кількість персикового соку, не збільшуючи кількість сиропу відповідно. Що стосується соку, я брала простий покупний персиковий нектар. Основа для торта була трохи надмірно розсипчастою, хоч я і збільшила трохи кількість вершкового масла, якого було явно мало, в оригіналі. Змін в пропорціях було стільки, що не хочеться Вам морочити голову технічними деталями "рятування" виробу. Нижче виставляю вже "відшліфований" рецепт який працює, тільки основа і далі буде досить розсипчастою. Мені це навіть подобається, тому залишила в такій формі. Але якщо хочете перестрахуватися, можете в масу з печива і масла, додати один трохи збитий виделкою білок.

Ingredients

26 serv.

печива савоярді25 шт.
цукрової пудри↗10 грам
вершкового масла↗50 грам
вершкового сиру Філадельфія↗250 грам
солодкого згущеного молока↗320 грам
вершків250 мл
зеленого чая матча↗8 грам
желатину↗8 грам
цукру↗60 грам
води↗60 мл
персикового нектару300 мл
желатину↗10 грам
мороженої червоної смородини↗100 грам
М'ята для прикрашання↗

Step-by-step instructions

1
Для основи: Розігріти духовку до 160 ᵒС. У чаші блендера розтерти печиво до консистенції крихти. Додати масло і цукрову пудру, ще раз збити до однорідності. Перекласти масу в роз'ємну форму для тортів. Утрамбувати. Поставити форму з тортом в розігріту духовку і пекти, поки поверхня торта підрум'яниться. Форму з основою дістати і повністю остудити.
2
Для сирної маси: У 50 мл вершків замочити желатин, добре перемішати. Через 10 хвилин трохи прогріти на повільному вогні, весь час помішуючи, щоб желатин розчинився. Увага: не перегріти! Температура маси не повинна піднятися вище 60 ᵒС, інакше желатин втратить свою силу. Решту вершків збити до стійких піків. У великій мисці збити до однорідності згущене молоко, сир і чай. Повільної цівкою влити вершки з желатином, ще раз добре збити. Обережно ввести в масу збиті вершки, мішаючи до тих пір, поки маса стане однорідною. Перекласти сирну масу в форму на основу. Розрівняти і поставити в холодильник на 3-4 години застигати.
3
Коли сирна маса застигне, приготувати верхнє желе. З води і цукру приготувати сироп, остудити і в ще теплий сироп ввести желатин. Мішати до його повного розчинення. (Якщо желатин гранульований, залишити сироп з желатином на 10 хвилин, а потім трішки прогріти масу ще раз, щоб повністю розчинити желатин). Ввести цукровий сироп з желатином в персиковий сік, гарненько перемішуючи, щоб желатин рівномірно розподілився. Поставити форму з чізкейком в холодильник на 1-ну годину. Через годину, коли желе почне "схоплюватися", викласти зверху ягоди. Поставити в холодильник до повного застигання. Перед подачею прикрасити чізкейк м'ятою. У спекотний день, нарізавши чізкейк на порції, залишки слід відразу ж сховати в холодильник. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App