Багатий маковий пиріг на пісочному тісті (Makowiec na kruchym cieście)

Цей багатий маковий пиріг став справжнім подарунком для мого чоловіка, який з дитинства обожнює макову випічку, а оцінюючи різні кухні світу, в Польщі на ній знаються напевно найкраще у світі. Цей пиріг мій авторський, за мотивами польських макових пирогів на пісочному тісті. А їх є так багато. Однак, цей одразу став нашим сімейним фаворитом. Хрустка основа з пісочного тіста та дуже ароматна, соковита макова начинка з яблуками, сухофруктами, цукатами та горіхами. Важко зупинитись на одному шматочку. На щастя, цей маковий пиріг великий і вистачить усім, тож він ідеально підходить для сімейних свят коли за столом збирається вся родина і не тільки. Так, намагаючись балансувати поміж українськими та польськими традиціями та культурою, однаково шануючи обидві з них, на радість мого чоловіка та дітей, я навчилась готувати чимало польських страв та випічки. У нас, на Поділлі, де я зростала, якось не було особливої різдвяної чи просто святкової випічка. Мама робила кожного разу якийсь новий десерт (Наполеону у нас в сім'ї не лише я не люблю, тож у нас його і не було:-)), а у бабусь на різдво була кутя, наша подільська кутя. Й це вже було десертом. Таке воно пострадянське, українське дитинство. А коли я увійшла до польської сім'ї, для мене було щирим здивуванням те, що у Польщі, до кожного свята є цілий перелік різної святкової випічки яка там має бути. Тепер я знаю, що й в Україні колись так було, тільки нищівна сила Радянського Союзу, комуністичної ідеології та пропаганди відбілюючої тотальний дефіцит, зробили своє. У Польщі комунізм не був так суворий, вони були відносно незалежні, мали свою державу та й ніхто їм їхню польську національну гідність не нищив (у нас, на жаль, більшості її потрібно досі ще лікувати і лікувати). Тож гастрономічні традиції Польщі залишились дуже сильними, майже непорушними. Так от, повертаючись до різдвяних свят, макова випічка, у різних її видах є там найбільш традиційною на Різдво, разом з відомим пєрніком. Я навіть не скажу який з цих двох видів випічки я люблю більше. А більшість поляків навіть не морочать собі голову цим питанням й мають на столі обидва, часто навіть більше. А мені навіть якось важко уявити наше польське Різдво без якогось маковця (так називається ця випічка польською). І щоб було веселіше та цікавіше, щороку я печу якусь нову макову випічку. Минулого року був цей маковий пиріг. А на цей рік я задумала ще дві випічки:-). Щодо технології, то тут нема багато нюансів приготування. Тісто приємне в роботі, хоч і не цілком легке, як будь-яке пісочне. Підпікати наперед його не потрібно, начинка доволі суха, тож нема у цьому потреби. При бажанні внести різноманіття до випічки, замість цедри апельсина можна додати до начинки мигдалевий екстракт чи есенцію. Сухофрукти можна взяти різні. Цікаво буде з в'яленими вишнями та журавлиною. Можна експериментувати з горіхами. Я лиш кількість цукру не зменшувала б, бо це і вологість і стабілізація випічки. І повірте, на таку кількість маку, це не багато. Як хтось спати не може спокійно не зменшивши кількість цукру у чомусь, як зараз водиться, то заберіть вже ті 50 грамів з начинки, але не більше. Буде ще якось стерпно.