Бабагануш або ж бабаганудж, а часом пишеться й окремо як баба гануш, - страва східної кухні, яка здобула найбільше поширення в арабських країнах. Як у кожної класичної страви з широкою географією поширення, є безліч версій приготування. А також від регіону до регіону відрізняється як склад так і спосіб приготування баклажанів. Спільним є лиш те, що основою страви є печені, в той чи інший спосіб, баклажани та кунжутна паста тахіні. І все збивається або ж перетирається разом. Пропоную Вашій увазі мою інтерпретацію бабагануш. В тій версії, в якій найбільше люблю його я. Перед усім, баклажан для страви я печу на вогні, над газовою конфоркою. Після того як вперше спробувала так запекти цей овоч для приготування яловичої шакшуки, для цієї страви я запікаю його аналогічно. Печений таким чином баклажан має приємний і виразний аромат диму. Й не бійтесь добряче обвуглити шкірку, в м'якуш це не перейде, а саме обвуглення надає баклажанам той казковий аромат. Для приготування бабагануш я використовую також солені лимони. Вони додають водночас і вишукану кислинку і солоність. Тому додатково солити страву не потрібно. А якщо діп буде здаватись недосоленим чи маловиразним, під кінець можна збалансувати смак невеликою кількістю солянки з тих же лимонів. Вона являється одночасно солоною і кислою.

Ingredients

4 serv.

середній баклажан↗1
кунжутной пасти тахіні↗2 ч.л.
часнику↗2 зубці
меду↗1 ч.л.
соленого лимону (шкірка разом з м'якушем)1/4
оливкової олії Extra Virgin↗2 ст.л.
йогурту або магазинної сметани↗1 ст.л.
солянки з солених лимонів1-2 ст.л.
ароматної оливкової олії↗1 ст.л.
зернят кунжуту↗2 ст.л.
чорних оливок, дрібно порізати↗30 грам

Step-by-step instructions

1
На відкритому вогні або на газовій конфорці, спекти баклажан до готовності. Для цього слід викласти його на решітку, розміщену поверх конфорки, або ж просто тримаючи його щипцями й час від часу перевертаючи, щоб баклажан рівномірно спікся з кожного боку. Шкірка баклажана має обвуглитись, а сам баклажан зм'якнути.
2
Спечений баклажан відставити в сторону, до часткового вистигання. Тим часом, підрум'янити на сухій сковорідці зернята кунжуту. Зняти з вогню.
3
Баклажан розрізати навпіл і за допомогою ложки вишкребти м'якуш. Помістити з рештою інгредієнтів, окрім солянки, помістити в чашу блендера та збити до однорідності. Спробувати бабагануш на смак і якщо потрібно трішки кислоти та солі, приправити солянкою з солених лимонів і добре перемішати.
4
Викласти бабагануш на сервірувальну тарілку, полити олією, посипати зернятами кунжуту та оливками. Подавати одразу ж! Подавати з теплою пітою, з чіпсами з піти або з тортільї чи просто накладати на хліб. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App