Риба фіш або фарширована риба — історія на тарілці

• Короп↗3 кг
• Морква↗1 шт.
• Буряк↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗3 шт.
• Яйця курячі↗3 шт.
• Батон 1/2 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Олія соняшникова рафінована↗за смаком
• Лавровий лист↗1 шт.
• Перець духмяний мелений 1/4 ч. л.
• Кардамон мелений 1/4 ч. л.↗

Step-by-step instructions

1. 1

   Рибу добре почистіть від луски, вийміть жабри і видаліть очі, обріжте плавці. Голову риби відріжте по лінії під верхніми плавцями. Через верхній отвір тушки дістаньте внутрощі і ретельно всередині вимийте холодною водою.

2. 2

   Розріжте тушку на шматки і з кожного шматка зніміть за допомогою ножа шкіру.

3. 3

   Виверніть шкіру риби навиворіть, відріжте ножицями кінчик хвоста. Складіть шкірки в окрему тарілку і відставте.

4. 4

   Відокремте м’ясо від кісток: видаліть усі крупні кістки — хребет, ребра, основу плавців.

5. 5

   Цибулю почистіть, помийте і наріжте крупними кубиками. Обсмажте на розігрітій сковороді з олією на середньому вогні. Через 3 хвилини зменшіть вогонь і тушкуйте ще 5-7 хвилин.

6. 6

   Черствий пшеничний батон замочіть у молоці.

7. 7

   М’ясо риби, тушковану цибулю, відціжений хліб пропустіть через м’ясорубку з дрібною насадкою. Додайте яйця, посоліть і поперчіть за смаком. Все добре вимішайте.

8. 8

   Шкіру риби наповніть фаршем і обсмажте на сковороді з обох боків. Потім викладіть у каструлю на овочеву подушку з моркви, буряка і цибулі. Залийте окропом, посоліть за смаком, додайте спеції, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 2,5-3 години після закипання.

9. 9

   Потім рибу зніміть з вогню, охолодіть і викладіть на тарелю і відправте у холодильник для застигання. Смачного!