Ромова баба — десерт, що тане у роті

• Молоко↗100 г
• Цукор↗20 г
• Дріжджі пресовані↗10 г
• Жовтки↗1 шт.
• Яйця курячі↗1 шт.
• Борошно пшеничне↗210 г
• Сіль 1/4 ч. л.↗
• Масло вершкове↗60 г
• Вода↗250 г
• Цукор↗150 г
• Сік лайма↗10 мл
• Лайм, цедра↗10 г
• Ром↗70 мл
• Сир маскарпоне↗200 г
• Вершки 35%↗200 мл
• Цукрова пудра↗40 г
• Ванільна паста↗2 ч. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Змішайте цукор із теплим молоком, а потім посипте зверху дріжджами. Переконайтеся, що на кухні добре і тепло, і через 10 хвилин дріжджі повинні спінитися.

2. 2

   Помістіть дріжджову суміш у міксер із насадкою для замішування, потім змішайте її разом з яйцем і яєчним жовтком.

3. 3

   Змішайте сухі інгредієнти — борошно і сіль, — і починайте місити, поки тісто не підійде.

4. 4

   Повільно почніть додавати шматочки розмʼякшеного вершкового масла кімнатної температури. Вимішуйте тісто ще 10 хвилин на середній високій швидкості, поки тісто не стане еластичним, блискучим і не перестане липнути.

5. 5

   Перемістіть тісто в миску, накрийте поліетиленовою плівкою або кухонним рушником і дайте йому відпочити і піднятися при кімнатній температурі протягом 1-2 годин.

6. 6

   Після того, як тісто підніметься, виведіть повітря, обережно вимісіть тісто протягом хвилини та розділіть на 8 частин. Сформуйте руками 8 кульок і помістіть їх у форми. Використовуйте невелику кількість додаткового борошна під час формування тіста, якщо це необхідно.

7. 7

   Ще раз витримайте тісто при кімнатній температурі протягом 1-2 години, поки тісто не збільшиться.

8. 8

   Попередньо розігрійте духовку до 190 градусів, а потім, коли тісто добре підніметься, поставте форму в духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте приблизно 20 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.

9. 9

   Після закінчення часу випікання приготуйте сироп: кип’ятіть воду, цукор, цедру лайма та свіжовичавлений сік лайма разом приблизно 5 хвилин, поки суміш трохи не загусне, потім додайте ром.

10. 10

    Половиною гарячого сиропу полийте баби, як тільки вони вийдуть з духовки.

11. 11

    Вийміть бабки з форми, викладіть їх на тарілку або форму для запікання та полийте рештою сиропу. Продовжуйте обертати баби в сиропі і дайте їм повністю охолонути перед тим, як покласти глазур.

12. 12

    Збийте густі збиті вершки, маскарпоне, пасту з ванільних бобів і цукрову пудру протягом декількох хвилин до пишності, а потім перемістіть суміш в кондитерський мішок.

13. 13

    Після того, як баби охолонуть і сироп застигне на них, покрийте зверху глазур’ю.