Сніданок у французькому стилі: суфле зі шпинатом

• Яйця курячі↗5 шт.
• Пармезан↗30 г
• Сир грюєр45 г
• Цибуля шалот↗1 шт.
• Бебі-шпинат↗340 г
• Масло вершкове↗3 ст. л.
• Борошно пшеничне↗3 ст. л.
• Молоко↗1 склянка
• Сіль↗1 ч. л.
• Перець чорний мелений 1/4 ч. л.↗
• Мускатний горіх мелений 1/8 г↗
• Перець каєнський↗0.2 г
• Лимонна кислота 1/8 ч. л.↗

Step-by-step instructions

1. 1

   Візьміть 5 великих яєць, відокремте білки та жовтки. Помістіть усі 5 білків у велику миску або чашу міксера, а 4 яєчних жовтки в невелику миску. Дайте яйцям постояти до кімнатної температури, принаймні 20 хвилин.

2. 2

   Тим часом встановіть решітку на середньому рівні духовки, зніміть усі решітки над нею та нагрійте духовку до 200ºС.

3. 3

   Форму для суфле або форму для випікання на 2 літри щедро змастіть маслом. Натріть сир пармезан на дрібній тертці. Рівномірно посипте 2 столовими ложками пармезану дно та стінки форми для запікання.

4. 4

   Натріть сир грюєр на крупній тертці. Дрібно наріжте кубиками 1 маленьку цибулю-шалот.

5. 5

   Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, бланшуйте 340 г у великій каструлі з киплячою водою, поки не зів’яне, потім злийте та промийте холодною водою.Якщо ви використовуєте заморожений шпинат, помістіть 280 г у миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі, і розігрівайте в мікрохвильовій печі 1-хвилинними циклами до розморожування, помішуючи між кожною спробою, загалом від 2 до 3 хвилин.

6. 6

   Перекладіть шпинат в ситечко. Руками вичавіть зі шпинату всю зайву вологу. Якщо використовуєте свіжий шпинат, дуже дрібно наріжте його.

7. 7

   Розтопіть 3 столові ложки несолоного масла в маленькій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і готуйте до розм’якшення приблизно 3 хвилини. Додайте 3 столові ложки борошна та готуйте, постійно помішуючи, приблизно 1 хвилину.

8. 8

   Постійно збиваючи, додайте 1 склянку молока і збивайте, поки борошно не розчиниться. Додайте 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки чорного перцю, 1/8 чайної ложки мускатного горіха та щіпку каєнського перцю. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи 2–4 хвилини.

9. 9

   Зніміть каструлю з вогню. Збийте яєчні жовтки по одному, переконавшись, що кожен жовток повністю змішаний, перш ніж додавати наступний. Додайте грюєр, шпинат і пармезан, що залишився, і перемішайте, поки не з’єднаються великі грудки шпинату. Перелийте у велику миску.

10. 10

    Додайте 1/8 чайної ложки лимонної кислоти до яєчних білків. Збивайте віничком на середній швидкості до твердих глянцевих піків протягом 3-4 хвилин.

11. 11

    Перекладіть приблизно 1/4 яєчних білків у шпинатну суміш і перемішуйте до однорідності. Додайте решту яєчних білків і обережно перемішайте лопаткою, поки не з’єднаються великі частки яєчного білка. Перекладіть суміш у форму для суфле або форму для запікання і розрівняйте верх і обережно постукайте дном об стіл, щоб суфле осіло.

12. 12

    Помістіть форму для запікання в духовку. Негайно зменште температуру духовки до 190ºС. Випікайте, поки не підніметься, а верх стане рівномірно золотисто-коричневим, 40–45 хвилин у формі для суфле або приблизно 30 хвилин для звичайної форми для випічки. Подавайте негайно, оскільки суфле швидко падає і втрачає форму.