Яйця по-флорентійськи — сніданок для людей з вибагливим смаком

• Оцет↗10 мл
• Яйця курячі↗4 шт.
• Булочка для бургера↗2 шт.
• Масло вершкове↗25 г
• Шпинат↗200 г
• Мускатний горіх мелений↗за смаком
• Масло вершкове↗115 г
• Жовтки↗2 г
• Білий винний оцет↗3 мл
• Лимон, сік↗20 мл
• Каєнський перець↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Щоб приготувати голландський соус, розтопіть вершкове масло у каструлі на повільному вогні.

2. 2

   Візьміть невелику каструлю, наповніть її водою і закип’ятіть. У металеву або скляну миску, яка по розміру підійде для невеликої каструлі, додайте 2 яєчні жовтки, оцет, дрібку солі і столову ложку крижаної води. Збивайте жовтки протягом 1-2 хвилин, перш ніж поставити миску над каструлею з киплячою водою. Вода не має торкатися дна чаші.

3. 3

   Безперервно збивайте суміш протягом хвилини, потім дуже повільно починайте вливати розтоплене масло, весь час збиваючи, поки у вас не вийде вершковий соус. Якщо соус стає занадто густим, додайте одну або дві чайні ложки води. Додайте сік лимона до свого смаку і щіпку каєнського перцю. Накрийте миску кухонним рушником, щоб соус залишався теплим, поки він не знадобиться.

4. 4

   Тим часом закип’ятіть чайник і наповніть невелику каструлю на 1/3 об’єму киплячою водою. Додайте оцет і зменште вогонь до слабкого.

5. 5

   Розбийте яйця по одному в невелику миску і обережно опустіть у киплячу воду. Залиште варитися на 3-4 хвилини. Акуратно вийміть яйця з каструлі шумівкою та викладіть на паперовий рушник.

6. 6

   Розігрійте сковороду до середньої температури. Розріжте булочки навпіл уздовж і обсмажте їх на сухій сковороді.

7. 7

   Тим часом візьміть велику сковороду і поставте на середній вогонь. Покладіть масло і шпинат, готуйте 2-3 хвилини, весь час помішуючи, поки шпинат не стане м’яким.

8. 8

   Шумівкою вийміть шпинат зі сковороди і викладіть на 4 половинки булочок. Зверху на кожну покладіть яйце пашот та щедру порцію голландського соусу.

9. 9

   Приправте і посипте невеликою кількістю мускатного горіха й одразу подавайте.