Борщ з білими грибами — рецепт без м’яса від Джеймі Олівера

• Білі гриби, сушені↗250 г
• Буряк↗500 г
• Картопля↗300 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗250 г
• Зубки часнику↗3 шт.
• Капуста білоголова↗250 г
• Квасоля150 г
• Олія соняшникова↗50 мл
• Лавровий лист↗2 шт.
• Перець духмяний, горошок4 шт.
• Груша копчена↗120 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Замочену квасолю пересип у каструлю, залий водою і вари після закипання 40-45 хв. до м’якості. Потім пересип квасолю у друшляк.Тим часом гриби дістань з води. Грибний бульйон перелий у каструлю для борщу, та додай 2.5 л води. Постав на вогонь і додай квасолю.Гриби наріж шматочками. Додай у каструлю з квасолею, поклади лаврове листя і духмяний перець горошком. Вари на повільному вогні 15-20 хв.Тим часом почисть картоплю, наріж кубиком.Потім у каструлю додай картоплю. Вари на маленькому вогні 15-20 хв.

2. 2

   Тим часом розігрій духовку до 180°С для запікання моркви, буряка та цибулі.Капусту нашинкуй, копчену грушу наріж соломкою або кубиком. Почисть буряк, моркву та цибулю.Порада: оптимальна пропорція 40/30/30 буряка, моркви та цибулі відповідно.Моркву та буряк наріж соломкою, цибулю подрібни. Склади у невелику форму для запікання, влий олію, посоли, поперчи та перемішай.Запікай 20 хв., періодично помішуючи.

3. 3

   Коли картопля звариться до напівготовності, додай нарізану капусту, копчену грушу. Вари на середньому вогні 5 хв.Тим часом почисть часник і подрібни.За 5-7 хв. додай у борщ буряк з цибулею і морквою, часник. Влий буряковий квас, якщо використовуєш, перемішай. Порада: на цьому етапі можна додати томатної пасти.Доведи до смаку сіллю та перцем, вимкни вогонь.