Галета з печерицями та цибулею — рецепт французького пирога від профі

• Борошно пшеничне↗180 г
• Цукор↗15 г
• Сіль↗1 ч. л.
• Масло вершкове↗120 г
• Холодна вода50 мл
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Печериці↗400 г
• Бебі-шпинат↗50 г
• Сир твердий↗100 г
• Пармезан↗10 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Чебрець, гілочка↗2 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Оливкова олія↗20 мл
• Масло вершкове↗10 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Починаємо з тіста, адже йому знадобиться час охолонути. У мисці змішуємо борошно, цукор і сіль. Холодне масло ріжемо кубиками й добре змішуємо з борошном, трохи розтираючи кінчиками пальців. Повинні вийти м’які крихти. Додаємо холодну воду і швидко вимішуємо тісто ложкою. Якщо потрібно, можна трохи помасажувати його руками. Збираємо в коло, обгортаємо плівкою і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години.

2. 2

   Цибулю тонко шаткуємо. У великій пательні розігріваємо трішки олії та шматочок вершкового масла. Засипаємо цибулю, додаємо по щіпці солі, цукру та перцю. Перемішуємо, накриваємо кришкою та готуємо на середньому вогні 5-10 хвилин, поки цибуля не стане мʼякою та золотистою.Тим часом подрібнюємо печериці, не забуваючи іноді помішувати цибулю. Перекладаємо цибулю в миску. А в пательню додаємо печериці, за необхідності наливаючи ще трішки олії. Солимо, перчимо та підсмажуємо до румʼяності на високому вогні. Раджу це робити у два етапи, так вони підсмажаться краще. Готові печериці перекладаємо в миску. Останнім трошки тушкуємо шпинат.До печериць додаємо цибулю, шпинат, тертий сир та яйце. Добре перемішуємо та даємо начинці охолонути в холодильнику.

3. 3

   Духовку розігріваємо до 200°С. Лист пергаменту присипаємо борошном і розкачуємо тісто в коло діаметром приблизно 30 см. Якщо на цьому етапі воно почне липнути (через те, що розтануло вершкове масло), можна його трошки охолодити.У середину викладаємо начинку. Загортаємо краї галети до центру та переносимо на деко разом із пергаментом. Випікаємо протягом 40-50 хвилин. Краї повинні добре підрум’янитися.