Подавати в горнятах: як приготувати питний галицький борщик

• Буряк↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Корінь петрушки1 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Паста томатна↗20 г
• Вода↗200 мл
• Олія соняшникова↗20 мл
• Оцет 9%↗8 г
• Цукор↗5 г
• Перець духмяний, горошок3 шт.
• Перець чорний, горошок↗3 шт.
• Лавровий лист↗1 шт.
• Борошно пшеничне↗15 г
• Масло вершкове↗15 г
• Олія соняшникова↗5 г
• Вода↗920 мл
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Сметана 15%↗150 мл

Step-by-step instructions

1. 1

   Овочі помийте і почистьте. Буряк і моркву натріть на буряковій тертці. Корінь петрушки наріжте брусочками, цибулю — соломкою, стебла селери — півкільцями. Усі овочі перекладіть у каструлю чи глибоку сковорідку, додайте воду, томатну пасту, олію, прянощі та спеції. Перемішайте і тушкуйте під кришкою на помірному вогні до готовності (близько 15-20 хвилин).

2. 2

   Приготуйте борошняну заправку. На суміші вершкового масла і олії у каструлі з товстим дном посмажте борошно до жовтуватого кольору.

3. 3

   У борошняну заправку введіть потрохи 80 мл гарячої води, розмішайте віничком до розчинення грудочок. Решту води закип’ятіть, введіть у неї борошняну заправку, помішуючи віничком. Заправка має розійтись у воді рівномірно, без грудочок.

4. 4

   Додайте сметану і доведіть до кипіння. Прокип’ятіть протягом 5 хвилин на помірному вогні, щоб заварилося борошно і вийшла маса однорідної консистенції. У гарячу сметанну суміш введіть тушковані овочі. Доведіть до кипіння, але не кип’ятіть!

5. 5

   Відставте каструлю з борщем настоятися 30 хвилин. Процідіть, додайте сіль і перець. Прокип’ятіть на помірному вогні протягом 1 хвилини, весь час помішуючи. У разі сильного і тривалого кип’ятіння борщик утратить колір. Охолодіть і подавайте!