Корисний цільнозерновий хліб з морквою

• Спельта↗230 г
• Насіння соняшника↗230 г
• Житнє цільнозернове борошно↗700 г
• Борошно пшеничне↗700 г
• Тепла вода470 мл
• Морква↗230 г
• Сіль↗2.5 ч. л.
• Оливкова олія↗2 ст. л.
• Дріжджі пресовані↗20 г
• Житня закваска 60%2 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Помістіть насіння соняшника та зерна спельти в окремі миски та замочіть у холодній воді не менше ніж на 18 годин, а краще — на 24 години.

2. 2

   У день випічки розчиніть свіжі дріжджі у теплій воді на 2-3 хвилини. Процідіть насіння соняшнику та зерна спельти. Вимийте, очистьте та натріть моркву.

3. 3

   Змішайте у великій мисці цільнозернове і пшеничне борошно, сіль. Додайте всі інгредієнти, що залишилися, включаючи насіння і зерна, моркву і дріжджову воду, та перемішайте вручну. Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню і місіть руками протягом декількох хвилин, щоб вийшло гладке тісто. Воно має бути трохи липким, якщо занадто — підсипте ще трохи будь-якого борошна.

4. 4

   Поверніть тісто в миску і дайте піднятися в духовці при 30 градусів протягом 60 хвилин, накривши харчовою плівкою. За цей час воно збільшиться в обсязі майже вдвічі.

5. 5

   Викладіть тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню, розділіть на дві частини, ще раз трохи обімніть і розкладіть в добре присипані борошном миски. Дайте піднятись ще 45-60 хвилин.

6. 6

   Розігрійте духовку до 250 градусів. Акуратно перекладіть буханки на деко і помістіть в духовку. Наповніть жароміцну миску водою і поставте її на деко. Пара зробить хліб більш хрустким. На початку зменште температуру до 220 градусів. Через 10 хвилин зменште температуру до 200. Ще через 10 хвилин зменште температуру до 190. Випікайте хліб ще 25 хвилин. Внутрішня температура повинна досягти 95 градусів.