Устриці з беконом, часником і шавлією

• Устриці↗24 шт.
• Рисове борошно↗250 г
• Сіль↗3 г
• Перець каєнський↗0.5 ч. л.
• Бекон↗115 г
• Масло вершкове↗225 г
• Зубки часнику↗6 шт.
• Шавлія↗за смаком
• Діжонська гірчиця↗2 ст. л.
• Лимон↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Мушлі ретельно почисть щіткою під холодною водою та добре обсуши. Відкрий кожну устрицю спеціальним ножем, утримуючи мушлю через складений рушник або захисну рукавичку.Відділи м’якоть, перевір, щоб не залишилося уламків мушлі, і добре обсуши устриці паперовими рушниками.У широкій мисці змішай рисове борошно, сіль і каєнський перець. Поклади устриці в борошняну суміш та обережно обваляй з усіх боків.Накрий миску харчовою плівкою та постав у холодильник до смаження. Запаніровані устриці можна залишити там до 4 годин.

2. 2

   Бекон наріж невеликими шматочками та виклади у велику холодну пательню. Постав на середньо-слабкий вогонь.Готуй 12–15 хвилин, періодично перемішуючи, доки бекон не стане добре підрум’яненим і хрустким, а жир повністю не витопиться.Шумівкою переклади бекон у невелику миску або на паперові рушники. Приблизно половину витопленого жиру злий в окрему ємність і відстав.

3. 3

   Три зубчики часнику злегка розчави пласким боком ножа, не подрібнюючи. Додай у пательню 115 г вершкового масла та нагрій на середньо-сильному вогні, доки воно не розтопиться й не почне активно пінитися.Струси з половини устриць надлишок борошна та виклади їх у пательню одним шаром. Одразу додай розчавлений часник.Смаж приблизно 4–5 хвилин, час від часу перевертай устриці й обережно нахиляй пательню, поливаючи їх гарячим маслом. Панірування має стати золотистим, а м’якоть — непрозорою та пружною.Переклади устриці та часник на паперові рушники або решітку.

4. 4

   Обережно злий використаний жир і витри пательню паперовими рушниками. Поверни її на середньо-сильний вогонь.Додай решту вершкового масла та відкладений беконний жир. Коли суміш почне пінитися, поклади решту розчавленого часнику та другу половину запанірованих устриць.Смаж так само 4–5 хвилин до золотистої скоринки, після чого переклади на паперові рушники.У тому самому гарячому жирі обсмаж листя шавлії приблизно 20–30 секунд, доки воно не стане темнішим і хрустким. Одразу переклади на паперові рушники.

5. 5

   Розклади гарячі устриці та обсмажені зубчики часнику на великій тарілці.Посип хрустким беконом і листям шавлії. Подавай одразу з гострою або діжонською гірчицею.За бажанням додай часточки лимона, щоб кожен міг відрегулювати кислинку до смаку.Смачного!