Запечена шинка в апельсиново-гірчичній глазурі з гвоздикою

Про запечену шинку Це така собі справжня європейсько-американська святкова класика - шинка в ароматній глазурі. Чи то на Різдво, чи на Великдень, запечена глазурована шинка однаково справляє враження. Красива, поблискуюча глазур, оздобна сіточка з гвоздики й аромат, що так і манить до столу. Головне тут правильний шматок м’яса придбати, засолити, при можливості, можна і підкоптити, й повільно запекти. А потім глазурувати шинку, одночасно готуючи соус, й вражати своїх домашніх геть особливою стравою. Ідеальний сценарій на свята, тим паче, що геть усе можна запланувати й м’ясо підготувати завчасно, тож в день приготування буде мінімум мороки. Навіть повністю спекти м'ясо можна днем раніше, а перед подачею глазурувати й швидко приготувати доволі простий в приготуванні, але складний смаком, соус на основі м’ясних соків та рештки глазурі. Технічні нюанси приготування шинки Загалом, я раніше вже опублікувала на сайті кілька рецептів запеченої шинки, адже сама дуже люблю цю страву. Для мене це певна квінтесенція свята, особливого свята. Тож і Вас спокушаю:-). Отже й про приготування та соління м'яса я вже не раз писала. Тому знову прошу прочитати дві передмови до рецептів (окрім цієї). Спочатку до рецепта «Святкової печені зі свинини», а далі до «Шинки в кисло-солодкій глазурі». Там я багато і детально написала і про соління і про запікання і навіть про коптіння. М’ясо для запеченої шинки можна приготувати за рецептом «святкової печені зі свинини», лиш спеції для соляного розчину я брала б інші. Тут з огляду на склад глазурі, я б додала ще цедру апельсина, додала б трішки ялівцю та гвоздики. Чи коптити м’ясо чи ні, вирішувати Вам й це залежить від того, чи в принципі у Вас є така можливість. В своїй кулінарній книзі «Знаю, що споживаю» я писала як можна коптити шинку і без коптильні, просто на своїй кухні. Тож можна взагалі засолити і підкоптити шинку за рецептом з книги (там теж дуже вдалий рецепт солянки для вологого соління), а потім допекти в духовці й поглазурувати в кінці. Буде теж відмінно, а аромат диму, доповнить загальну смакову гамму печеної шинки та подарує пам’ятні смакові враження. У мене власне шинка засолена та повністю копчена холодним димом, за рецептом з книги «Знаю, що споживаю», тільки більше гвоздики в солянці й додала я ще цедру апельсина для аромату. Також, після соління можна підвісити шинку в прохолодному місці на 1-2 дні підсохнути перед запіканням, якщо маєте час. Це сприяє утворенню апетитної шкірочки на м'ясі під час запікання. А якщо такої можливості немає, приступити одразу до запікання. Про глазурування м'яса І не поспішайте, щоб запечена шинка була ніжною та соковитою її потрібно достатньо часу солити, а потім повільно, при дуже помірній температурі запікати. А щоб її не пересушити, то перед глазуруванням, м’ясо потрібно майже повністю остудити, а потім в гарячій, добре розігрітій духовці, перед подачею на стіл, покрити глазур’ю й швидко підпекти. Так і глазур закріпиться та підрум’яниться і м’ясо розігріється, якраз коли час буде подавати до столу. Приготування запеченої шинки в апельсиново-гірчичній глазурі з гвоздикою