Закритий яблучний пиріг
На порцію
Самий справжній закритий американський пиріг від самої видатної домогосподарки Америки, славетної Марти Стюарт. Чи може він бути більш американським? Рецепт з книги: " Кулінарна Школа Марти Стюарт: уроки та рецепти для домашніх кулінарів " ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook"). Приготування пирога дуже просте. Класичне пісочне тісто на вершковому маслі і велика кількість яблук. Настільки велика, що навіть якось незвично. І ця велика гора яблук накривається тістом, з якого потім утворюється хрусткий купол, оскільки під час випікання начинка опускається. Але нажаль, той купол з тіста залишається хрустким лиш першу добу, далі, він дещо втрачає свою хрусткість через вологу в начинці, тому, краще всього пиріг смакує того ж самого дня. Не забудьте зробити розрізи в верхньому шарі тіста, щоб пара могла вільно виходити, інакше пиріг може рватись під час випікання і не рівномірно місцями здуватись, крім того, якщо пара не буде мати належного виходу, яблучний пиріг не пропечеться як слід.
Інгредієнти
24 порц.- борошна↗350 грам
- цукру↗1 ст.л.
- солі1 1/2 ч.л.
- вершкового масла, добре охолодити↗255 грам
- яблук (у мене Семеренка)1 кг 350 грам
- цукру↗100 грам
- крохмалю↗2 ст.л.
- лимонного соку↗1 ст.л.
- кориці↗3/4 ч.л.
- меленого імбиру↗1/4 ч.л.
- солі1/2 ч.л.
- вершкового масла, порізати шматочками↗30 грам
- яйце↗1
- вершків (у мене молоко)1 ст.л.
Покрокова інструкція
- 1
Приготувати тісто:
- 1
Борошно, сіль та цукор помістити в чашу блендера, добре все змішати.
- 2
Додати кубики охолодженого масла. Збити все разом до консистенції дрібної крихти.
- 3
Продовжувати збивати, додаючи охолоджену воду по 1 ст.л. Поки тісто не почне збиватись в комок.
- 4
Дістати тісто на робочу поверхню. Швидко зім'яти тісто разом, щоб не надто нагріти його теплом рук. Розділити тісто на 2 частини. Кожній надати форму диску й загорнути в харчову плівку. Поставити в холодильник мінімум на 1 годину. Тісто може залишатись в холодильнику до 3-х діб. Далі потрібно заморожувати. Розморожувати на полиці в холодильнику. Приготування начинки: Яблука почистити, видалити серцевину та порізати на сегменти. Яблука помістити у велику миску й додати решту інгредієнтів для начинки, окрім масла. Збірка пирога:
- 1
Охолоджене тісто розкатати на присипаній борошном поверхні. Спочатку розкатати 1 частину тіста і викласти в форму для пирога діаметром 24 см.
- 2
Зверху викласти начинку гіркою. Рівномірно розкласти шматочки вершкового масла.
- 3
Розкатати другу частину тіста і накрити нею яблука. Зліпити краї нижнього та верхнього тіста та декорувати їх відповідно до Ваших вподобань.
- 4
З обрізків тіста можна вирізати якісь орнаменти та прикрасити ними поверхню пирога.
- 5
Яйце збити з вершками чи молоком та змастити поверхню пирога. Поставити пиріг в холодильник на 30 хвилин. (Це потрібно для того щоб стримати збігання пісочного тіста при випіканні) Зверху верхнього шару зробити надрізи як показано на фото. Тим часом, розігріти духовку до 200°С. Вставити охолоджений пиріг в духовку та випікати при 200°С 10 хв, зменшити температуру до 180 °С і пекти ще 1 годину і 10-20 хвилин, в залежності від роботи духовки. Верх пирога повинен добряче підрум'янитись. Дістати пиріг з духовки та залишити принаймні на 30 хвилин вистигати перед нарізанням. Яблучний пиріг чудово поєднується з ванільним морозивом. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою