Трійфл з йоркширським паркіном та ожиновим соусом

• масло↗50g

  плюс додатково для змащування

• золотий сироп↗100g
• самопіднімаюче борошно↗225g
• золотий цукор↗100g
• мелений імбир↗2 tsp
• сода харчова↗1 tsp
• яйце↗1

  збите

• молоко↗200ml
• чорниці (свіжі або розморожені)500g
• золотий цукор↗50g
• лимон↗juice 0.5
• амаретто↗75ml
• яйця↗2
• жовток↗1

  yolk

• золотий цукор↗75g
• cornflour↗50g
• full-fat milk↗300ml
• double cream↗300ml
• vanilla pod↗1

  seeds only

• fresh or defrosted frozen blackberries100g
• crystallised ginger↗2 tbsp

  chopped

• icing sugar↗

  for sprinkling

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування паркіну. Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C конвекція/газ 2. Вистеліть форму для випікання 20 см квадратну пергаментом і добре змастіть маслом.

2. 2

   Покладіть масло і сироп у маленьку каструлю і нагрівайте обережно, доки не розтане. У великій мисці змішайте борошно, цукор, імбир і соду, потім поступово виливайте масло з сиропом, постійно перемішуючи. Додайте збите яйце і молоко, перемішайте до однорідності.

3. 3

   Вилийте суміш у підготовлену форму і випікайте близько 1 години, доки шпажка, вставлена в центр торту, не вийде чистою.

4. 4

   Поки паркін випікається, приготуйте компот. Положіть ожини у кухонний комбайн разом з цукром і лимонним соком, збийте до однорідності. Пропустіть суміш через сито у кувшин, щоб видалити насіння, потім додайте амаретто. Поставте в холодильник до використання.

5. 5

   Далі приготуйте заварний крем. У великій жаростійкій мисці збийте разом яйця, жовток, цукор і кукурудзяний крохмаль до світлої маси. У каструлі нагрійте молоко, вершки і ванільні зерна, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

6. 6

   Коли молочно-вершкову суміш буде гаряча, але ще не кипить, вилийте трохи її на яєчну суміш і збийте, потім поверніть всю суміш у каструлю з рештою молока і вершків. Продовжуйте нагрівати дуже обережно, постійно збиваючи, доки крем не стане блискучим і почне густіти. Пропустіть заварний крем через сито і накрийте плівкою, щоб не утворилася шкірка під час охолодження.

7. 7

   Коли паркін готовий, виверніть його на решітку, щоб охолонути повністю.

8. 8

   Тепер можна збирати трійфл – наріжте паркін на 16 квадратів і подрібніть або наріжте кілька штук, щоб утворити основу великої трійфл-склянки. Додайте трохи менше половини компоту та кілька цілих ожин, потім вилийте половину заварного крему. Обережно розровняйте, потім повторіть шари ще раз, залишивши кілька кубиків паркіну. Залийте спіраль компоту поверх останнього шару крему, використайте шпажку, щоб протягнути лінії від центру, створюючи мармуровий ефект. Посипте кількома цілими ожинами і охолодіть до подачі. Перед подачею додайте залишений паркін і кристалізований імбир, посипте цукровою пудрою.