Зимовий гарбузовий суп

• склянка вершкового масла↗1⁄2
• середня цибуля, нарізана кільцями↗2
• порей, добре промитий, нарізаний↗1
• великі зубчики часнику, злегка розчавлені плоскою частиною ножа↗2
• кислий кухарський яблуко, очищене, без серцевини, нарізане↗1
• чайна ложка подрібненого свіжого чебрецю або ½ чайної ложки сухого чебрецю1
• лавровий лист↗1
• гарбуз (butternut), близько 1,4 кг, очищений, без насіння, нарізаний кубиками 2,5 см↗1
• солодка картопля, очищена, нарізана кубиками 2,5 см↗2
• чашки курячого бульйону↗6
• чайна ложка меленого душистого перцю1⁄2
• чайна ложка мелених гвоздик↗1⁄8
• паличка кориці (близько 2,5 см)↗1
• склянка півжирної вершкової суміші↗1⁄2
• склянка густих вершків↗1⁄2
• cup sour cream↗1⁄2
• cup frozen baby peas, thawed1
• salt & freshly ground black pepper
• tablespoons finely chopped parsley2
• scallions, thinly sliced on diagonal↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть вершкове масло у великій важкій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, порей, часник, яблуко, чебрець і лавровий лист і готуйте, доки цибуля не випустить рідину, приблизно 5 хвилин. Додайте гарбуз, солодку картоплю, бульйон, душистий перець, гвоздику та корицю. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки, доки гарбуз не стане дуже м’яким, близько 30 хвилин.

2. 2

   Видаліть лавровий лист і паличку кориці; трохи охолодіть суп. Перекладіть у блендер або кухонний процесор і пюрируйте до дуже гладкої консистенції. Процідіть назад у каструлю.

3. 3

   Змішайте півжирну вершкову суміш, вершки та сметану. Підігрівайте суп на слабкому вогні, поступово збиваючи кремову суміш. Додайте горох і перемішайте. Обережно нагрівайте, доки горох не прогріється, не доводячи суп до кипіння. Приправте сіллю та перцем.

4. 4

   Розлити суп по тарілках. Посипте петрушкою та зеленою цибулею.