Пиріг з диким часником, куркою та пореєм

• масло↗75g
• чебрець↗150g

  листя, будь‑які стебла залишені (див. підказку нижче)

• порей↗1

  розрізаний вздовж, потім дрібно нарізаний

• безшкірні, безкісткові курячі стегна↗8

  нарізані кубиками

• борошно↗3 tbsp
• біле вино або сухе шеррі↗100ml
• курячий бульйон↗300ml

  (приготований з 1 кубика бульйону або бульйону в горщику)

• крем‑фреш↗100ml

  або подвійні вершки

• холодне масло↗150g

  масло, нарізане кубиками, плюс додаткове для форми

• борошно↗400g

  плюс додаткове для посипання

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте 25 г масла на сковороді на середньому вогні до шипіння, додайте листя дикого часнику, приправте сіллю і готуйте 5 хв, доки воно повністю зав'яне і стане м’яким. Дайте охолонути, потім викладіть на дошку, грубо поріжте і відкладіть.

2. 2

   Розтопіть решту масла у сковороді на середньому вогні. Додайте порей і курку, приправте і готуйте 10‑12 хв, доки курка майже готова, а порей м’який. Додайте борошно і готуйте 3 хв, доки суміш не стане піщаною масою. Влийте вино і варіть 1‑2 хв, доки об'єм не зменшиться вдвічі, потім додайте бульйон і крем‑фреш, доведіть до кипіння і готуйте ще 10 хв, доки курка не буде готова. Додайте приготований дикий часник і тушкуйте ще 2‑3 хв, доки соус не загусне і стане кремовим. Приправте за смаком, зніміть з вогню і, якщо є стебла дикого часнику, дрібно наріжте їх і додайте. Дайте охолонути повністю, перелийте в контейнер і охолодіть 2 години або на ніч. Зберігайте в холодильнику до двох днів.

3. 3

   Для приготування тіста натріть масло з борошном і великою щіпкою солі пальцями, доки не з’єднаються. Додайте половину збитого яйця і 3 ст. л. крижано‑холодної води, замісіть тісто руками, поступово додаючи ще трохи води по 1 ст. л., доки тісто не стане м’яким і зручним для обробки. Замісіть протягом хвилини, потім охолодьте 1 годину. Тісто зберігатиметься в холодильнику два дні.

4. 4

   Змастіть форму для пирога діаметром 23 см маслом. Вийміть тісто з холодильника, дайте йому нагрітися до кімнатної температури, потім розділіть на три частини. На посипаній борошном поверхні розкачайте дві третини тіста до товщини монети в £1 і достатньо великого, щоб вистелити форму з нависанням. Викладіть його у форму, потім заповніть начинкою. Решту тіста розкачайте в приблизно 25 см круг. Змажте край тіста трохи залишком збитого яйця, накрийте начинку, підріжте край і защипніть виделкою, щоб закрити. При бажанні використайте обрізки тіста для прикраси. Охолодьте, доки не будете готові випікати. Тісто зберігатиметься в холодильнику до 24 годин.

5. 5

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7) і поставте в неї деко. Змажте пиріг частиною залишкового збитого яйця, потім гострим ножем легенько надріжте хрестоподібний візерунок зверху. Поставте на гаряче деко і випікайте 20 хв, потім змажте рештою яйця, приправте морською сіллю і випікайте ще 15‑20 хв до глибокого золотистого кольору. Вийміть з духовки, дайте постояти 10 хв, потім обережно вийміть з форми, переложіть на підставку і наріжте на частки для подачі.