Торт з білим шоколадом, малиною та фундуком у мармуровому ефекті

• фундук, підсушений↗140g

  підсмажений

• золотистий цукор↗140g
• самопіднісний борошно↗140g
• сода харчова↗1 tsp
• яйця↗3

  розділені

• масло↗140g

  розтоплене

• молоко↗75ml
• білий шоколад↗400g

  розламаний на шматочки

• листи желатину↗2
• подвійні вершки↗586ml
• білки яєчні↗3
• заморожена малина↗450g

  плюс кілька додаткових для прикраси

• лікер Френджеліко з фундуком або Дізаронно↗4 tbsp
• цукрова пудра↗

  для посипання

• білий шоколад↗100g

  для шоколадних кудрявих смужок (див. інструкції)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для бісквіту розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4), змастіть і вистеліть дно глибокої форми діаметром 22 см. Тонко подрібніть підсушений фундук у кухонному комбайні, потім змішайте його з цукром, борошном і содою. Збийте білки до жорсткої піни, швидко вмішайте розтоплене масло, молоко та жовтки у сухі інгредієнти. Коли маса стане однорідною, додайте одну третину збитих білків, а потім обережно підміть решту. Вилийте тісто у підготовлену форму, випікайте 40‑50 хвилин до золотистого кольору та пружності, потім охолодіть.

2. 2

   Для мусу розтопіть шоколад у скляній мисці над каструлею з ледве киплячою водою, дайте трохи охолонути. Розчиніть желатин у воді, віджміть, потім перелийте в маленьку каструлю з 100 мл вершків. Обережно нагрівайте на слабкому вогні, доки желатин не розтане (не повинно залишатися прозорих смужок у вершках), потім додайте у миску з рештою вершків і білками. Добре зішкребіть каструлю, щоб не залишилося желатину. Збийте до отримання стійкої маси, потім візьміть чверть цієї кремової суміші і змішайте з розтопленим шоколадом. Коротко перемішайте до однорідності. Додайте решту вершкової суміші та малину, м’яко перемішуючи, щоб ягоди створили мармуровий ефект, і залиште до охолодження торту.

3. 3

   Для складання розріжте бісквіт навпіл і знову вистеліть дно форми пергаментом. Використайте довгу суцільну смужку пергаменту, щоб обгорнути внутрішню частину, це допоможе отримати гладкі боки готового торту. Покладіть нижню половину бісквіту назад у форму, посипте половиною лікеру, обережно розподіліть мус. Посипте верхню частину залишковим лікером і покладіть її, змоченою стороною вниз, на мус. Легко притисніть, обгорніть форму плівкою і охолодіть протягом ночі.

4. 4

   Для подачі вийміть торт з холодильника за годину до подачі, вивільніть його з форми, акуратно зніміть пергамент. Легко посипте верх торту цукровою пудрою, розкладіть шоколадні кудрі (див. інструкції) і декілька малин.