Теплий салат з качкою, волоськими горіхами та апельсиновою заправкою

• качині грудки↗4
• середня картопля↗4

  очищена і нарізана кубиками

• волоські горіхи↗16

  половинки

• буряк у вакуумній упаковці250g

  (з оцтом)

• кресс↗100g

  видалені великі стебла

• зелена цибуля↗4

  тонко нарізана

• цикорій↗1

  розділений на листя, серцевина нарізана

• малі апельсини↗3

  очищені і нарізані

• волоська олія↗4 tbsp
• червоний винний оцет↗4 tsp
• груба мармелад↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти заправки з сіллю та перцем, відставте в сторону. Розігрійте велику антипригарну сковороду, додайте качку шкірою вниз і смажте 10 хв. (За цей час з шкіри випаде багато жиру, і вона стане золотистою, а м’ясо не повинно сильно пропектися.) Поверніть качині грудки на секунду, щоб запечатати, потім зніміть зі сковороди.

2. 2

   Обсмажте картоплю в качиному жирі, часто перемішуючи, доки вона не стане золотистою. Додайте волоські горіхи, перемішайте, потім вийміть усе шумовою ложкою і перекладіть у форму для запікання. Качку розмістіть на решітці над інгредієнтами. Змажте буряк трохи качиним жиром і викладіть у окрему посудину. Це можна підготувати вранці, а потім охолодити качку і довести її до кімнатної температури перед запіканням.

3. 3

   Для подачі: розігрійте духовку до 220 °C (конвекція 200 °C, газ 7). Запікайте качку, картоплю та буряк 15 хв, потім наріжте буряк клинками. У мисці змішайте кресс, зелену цибулю та цикорій з трьох чвертей заправки. Викладіть на тарілки з нарізаними апельсинами та буряком, посипте картоплею та волоськими горіхами. Наріжте качку (за бажанням можна спочатку зняти жир), розкладіть її поверх салату і полийте залишком заправки. Подавайте ще теплим.