Теплий салат з буряка, чорізо та груші

• змішані буряки↗1kg

  листя обрізане

• чорізо↗200g

  очищений та товсто нарізаний

• цілі бланшовані мигдалі↗100g

  (використайте Маркона, якщо особливий випадок)

• мембрильо2 tbsp

  (паста з айви)

• шері оцет↗4 tbsp
• лимонний сік↗1 tbsp

  плюс ще один віджим

• екстра вірджин оливкова олія↗1 tbsp
• велика груша↗1

  або 2 маленькі тверді груші (я використав Red Williams)

• петрушка↗small pack

  листя зібране та грубо порване

• манчего↗50g

  тонко нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть буряк у велику каструлю з водою (якщо у вас різнокольорові, готуйте окремо, щоб кольори не змішалися). Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте – приблизно 20‑40 хвилин, залежно від розміру буряка. Перевірте готовність шпажкою або маленьким ножем – він має легко входити в центр.

2. 2

   Злийте воду і дайте буряку охолонути у друшляку. Коли він охолоне достатньо, щоб його можна було тримати, зніміть шкірку, корінь і стебла, потім грубо наріжте або поріжте буряк.

3. 3

   Покладіть чорізо у холодну сковороду і смажте на середньому вогні, доки не стане хрустким – у сковороді збирається багато олії. Вийміть чорізо шумовкою і залиште теплим. Додайте мигдалі і швидко обсмажте, доки вони не підрум'яняться по краях. Вийміть шумовкою і покладіть на паперовий рушник, щоб обсушити.

4. 4

   Приготуйте заправку, розтопивши мембрильо у сковороді разом з олією від чорізо, додайте шері оцет і 1 ст. л. лимонного соку. Додайте оливкову олію і приправте за смаком.

5. 5

   Видаліть серцевину з груші і наріжте її тонкими скибочками, збризніть трохи лимонним соком, щоб не потемніли. Викладіть на піднос разом з буряком, чорізо та мигдалем. Перемішайте з заправкою, якщо хочете, або подайте заправку окремо. Посипте петрушкою та манчего і подавайте одразу.