Найкращий у світі

• масло↗125g

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• яйця середнього розміру↗5

  жовтки та білки розділені

• цукор‑пісок↗350g
• ванільний екстракт↗1 ½ tsp
• молоко
• звичайне борошно↗125g
• розпушувач↗1 ½ tsp
• подрібнені мигдалі↗100g
• полуниці↗250g

  для подачі (за бажанням)

• жовтки↗2

  (зберегти білки для іншого рецепту)

• цукор‑пісок↗2 tbsp
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• ціле молоко↗100ml
• подвійний крем↗350ml
• ром або ванільний екстракт↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть велику глибоку прямокутну форму для торту (у нас 26 × 37 см) і вистеліть її пергаментом. Збийте білки до жорстких піків у міксері або мисці електричним вінчиком. Поступово, продовжуючи збивати, додавайте 225 г цукру‑пісоку по столовій ложці, доки цукор не розчиниться, приблизно 10‑15 хв. Перекладіть у окрему миску і очистіть миску міксера, або відкладіть.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Збийте масло, залишок 125 г цукру‑пісоку та ваніль у міксері або мисці електричним вінчиком до легкості, пухкості і збільшення об’єму вдвічі. По одному додавайте жовтки, добре перемішуючи після кожного додавання. Додайте 4 ст. л. молока, потім просійте борошно і розпушувач, і змішайте. Тісто має бути достатньо густим, щоб з ложки падало, але якщо воно жорстке, додайте ще 1 ст. л. молока. Викладіть тісто у форму і рівномірно розрівняйте. На тісто викладіть збиті білки, потім розсипте подрібнені мигдалі.

3. 3

   Випікайте 25‑30 хвилин, або доки не стане золотистим і шпажка, вставлена в центр, не залишає брудних слідів. Дайте охолонути у формі 15 хвилин, потім вийміть на решітку і охолоджуйте повністю, приблизно 1 годину.

4. 4

   Тим часом приготуйте начинку. Збийте жовтки, 1 ст. л. цукру та кукурудзяний крохмаль у великій термостійкій мисці, потім відкладіть. Нагрійте молоко, 100 мл подвійного крему та ром або ваніль у каструлі на слабкому вогні, доки не почне кипіти. Поступово, постійно збиваючи, вливайте цю суміш у жовтки, потім поверніть усе назад у каструлю. Постійно помішуйте на слабкому вогні, доки не загусне до консистенції заварного крему і не закипить, приблизно 1 хв. Перелийте у термостійку миску і охолодіть. Збийте залишок 250 мл подвійного крему з рештою 1 ст. л. цукру кілька хвилин до м’яких піків. Коли заварний крем охолоне, обережно вмішайте його у крем.

5. 5

   Розріжте торт навпіл по екватору довгим зубчастим ножем. Одну корж поставте шкірою меренги донизу на тарілку або підставку. Намажте заварним кремом, потім накрийте іншим коржем шкірою меренги догори. Подавайте зі скибочками полуниці, за бажанням. Торт зберігатиметься в холодильнику до двох днів.