Вегетаріанська мексиканська запіканка – низькокалорійна та нежирна

• оливкова олія↗4
• цибуля↗1
• часникові зубчики↗2
• перець халапеньо↗1
• порошок чилі↗1
• кумін↗1⁄2
• мелений чорний перець↗1⁄4
• овочеві крихти (наприклад Lightlife Smart Ground)↗1
• корн чипси (печені тортильї)48
• квасоля пінто↗1
• сік лайму↗1
• сливові помідори↗2
• свіжа кінза↗2
• сіль↗1⁄4
• сир монтерей джек↗1
• tablespoons nonfat sour cream↗2
• tablespoons green onions, chopped↗2
• cup ripe olives, sliced↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C.

2. 2

   Нагрійте 2 чайні ложки олії у великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте 4 хвилини, доки не стане м’якою. Додайте часник і халапеньо, смажте 1 хвилину. Додайте порошок чилі, кумін, мелений чорний перець і овочеві крихти; готуйте 3 хвилини, доки не прогріються. У форму для випікання (11 × 7 дюймів), змащену спреєм, викладіть половину тортильї чипсів, рівномірно розподіліть суміш крихт.

3. 3

   Нагрійте решту 2 чайні ложки олії у сковороді на середньому вогні. Додайте квасолю, розтовкуючи задньою частиною дерев’яної ложки до крупної консистенції; готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи, доки не прогріється. Додайте сік лайму і перемішайте.

4. 4

   Змішайте помідори, кінзу і сіль. На суміш крихт у формі викладіть шар квасолі з томатною сумішшю. Зверху розподіліть решту тортильї чипсів, трохи притискаючи. Посипте рівномірно тертим сиром монтерей джек. Випікайте при 190 °C 13 хвилин, доки сир не запіниться. Розріжте запіканку на 6 рівних частин; кожну порцію прикрасьте 1 чайною ложкою сметани, 1 чайною ложкою цибулі та 2 чайними ложками оливок.