Веганський панеттоне

• дуже міцне канадське біле хлібне борошно↗200g

  (доступне у багатьох великих супермаркетах)

• швидкодіючі сухі дріжджі↗¼ tsp
• суміш сухофруктів150g

  (наприклад журавлина, вишня та сухофрукти)

• апельсин↗1

  цедра та сік

• амаретто↗3 tbsp

  (переконайтеся, що веганське, за потреби)

• обсмажені мигдалі↗100g

  нарізані (за бажанням)

• паста з ванільних бобів↗1 tbsp
• апельсиновий екстракт↗2 tsp
• незсолоджене веганське молоко↗200ml

  (наприклад конопляне або соєве)

• рослинна гліцерин1 tbsp
• дуже міцне канадське біле хлібне борошно↗325g
• кукурудзяний крохмаль↗25g
• цукор↗50g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗12g
• веганське блокове масло↗200g

  (мінімум 75 % жиру), розм'якшене, плюс додаткове для форми

• vegetable oil↗

  for kneading

• vegan milk↗

  for brushing

• pearl sugar↗25g

  or roughly crushed brown sugar cubes

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до випікання підготуйте закваску. Змішайте борошно з дріжджами та 100 мл теплої води. Замісіть 3‑4 хвилини на робочій поверхні, доки не утвориться грубе тісто. Перекладіть у миску, накрийте вологим рушником і залиште на 10‑12 годин. Тим часом обережно підсмажте сухофрукти на сковороді разом з цедрою та соком апельсина і амаретто. Зніміть з вогню, додайте горіхи (за бажанням), пасту з ванілі та апельсиновий екстракт, потім накрийте і залиште на ніч.

2. 2

   Наступного дня підігрійте веганське молоко до температури тіла, додайте гліцерин і вмішайте у закваску разом з борошном, кукурудзяним крохмалем, цукром, дріжджами та 10 г солі. Замісіть грубе тісто вручну, потім у міксері зі спеціальною насадкою замісіть 6 хвилин на середній швидкості. Під час роботи міксера поступово додавайте м’яке масло столовою ложкою, доки тісто не стане блискучим і гладким. Накрийте і залиште в прохолодному місці підніматися 1‑2 години. Якщо занадто тепло, тісто стане жирним.

3. 3

   Змастіть 18 см круглу форму для випікання (глибина 10 см) і вистеліть подвійним шаром пергаменту, який піднімається на 10 см вище краю форми. Або використайте форму для панеттоне (див. підказку нижче). Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з вентилятором/газ 4) і поставте решітку у нижню третину духовки, щоб панеттоне мало простору для підйому.

4. 4

   Вмісіть замочені сухофрукти у тісто. Сформуйте кулю на злегка змащеній поверхні і помістіть у підготовлену форму. Накрийте і залиште підніматися 1‑2 години. Змажте верх тіста трохи молоком і посипте перловим цукром. Випікайте 50‑60 хвилин, доки не підніметься і не стане золотистим. (У центрі хліб має досягти щонайменше 85 °C). Залиште охолоджуватись у формі 10 хвилин, потім вийміть на решітку до повного охолодження. Обгорніть у пергамент. Зберігайте в герметичній формі до чотирьох днів.