Веганський грибний ризотто

• сушені борові гриби↗20g

  або сушені дикі гриби

• веганський овочевий бульйон↗1.2l
• веганське масло↗4 tbsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• часник↗2

  подрібнений

• каштанові гриби або суміш грибів↗250g

  нарізані

• рис для ризотто↗250g
• веганське біле вино↗125ml
• петрушка або цибуля-шніт↗½ small bunch

  дрібно нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сушені гриби та бульйон у каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тримайте в теплі, поки готуєте ризотто.

2. 2

   Розігрійте 2 ст. л. веганського масла та олії у широкій неглибокій сковороді на середньому вогні і обсмажте шалот 6‑8 хвилин до м’якості. Додайте часник на хвилину, потім додайте каштанові гриби. Відцідіть розмочені гриби з бульйону за допомогою шумової ложки і додайте їх. Обсмажуйте 8‑10 хвилин до м’якості та золотистості. Додайте рис і обваляйте його в маслі та олії. Влийте вино і тушкуйте 2 хвилини, щоб зменшити об’єм.

3. 3

   Додавайте бульйон по одній порції, постійно помішуючи, доки він не вбереться, перед наступною порцією. Продовжуйте додавати і помішувати 20‑25 хвилин, доки більша частина бульйону не вбереться (останню трохи залиште в сковороді, вона утримає осад від сушених грибів) і рис не стане м’яким.

4. 4

   Зніміть з вогню, додайте решту 2 ст. л. веганського масла та трави, перемішайте ризотто, потім накрийте і дайте постояти 5 хвилин перед подачею.