Вареники з домашнім сиром та гречкою

Я дуже давно хотіла приготувати такі вареники з начинкою з домашнього сиру, вареної гречки та томленої цибулі. На моїй рідній Хмельниччині таких не готують, але не одноразово чула про них у Західній Україні чи в тій же Польщі. Вийшло дуже смачно, для мене незвичайно й цікаво. Врешті решт, це вареники, а їх я люблю найбільше з усіх страв й завжди тішусь новим начинкам. Все що до них потрібно, — це трішки обсмаженої цибулі та кріп й буде неймовірно смачно. Як будь-які вареники, й ці з домашнім сиром та гречкою можна заморожувати сирими й відварювати без розморожування, кидаючи у киплячу воду. Лиш варити потрібно трішки довше й мішати під час варіння трішки частіше. Для того, щоб смак начинки був більш виразним, я додала до неї ще й бринзу. Люблю робити смак несолодких страв з домашнім сиром яскравішим, додаючи трішки бринзи. Спробуйте, я впевнена, Вам сподобається. Хоч звичайно ж, бринзу можна замінити домашнім сиром й готувати виключно з ним. Зверніть увагу, кількість гречки в рецепті вказана після відварювання. Й важливо гречку охолодити перед змішуванням начинки, як і цибулю. Взагалі будь-яка начинка для вареників повинна бути холодна, відповідно до санітарних правил приготування їжі, так і для легкості при ліпленні вареників. З гарячою начинкою тісто буде надто м'якнути й розтягуватись. І ще одне, після замішування тіста, вирізання кружечків, збивання обрізків тіста разом, тощо, завжди давайте тісто відпочити. Відпочивше тісто краще та тонше розкатується й не збігається при тому ж розкатуванні. Особливо це актуально після збивання обрізків тіста разом. Тому, рекомендую вирізати всі кружечки одразу і якнайшвидше збити та вимісити обрізки разом, щоб поки Ви ліпите вареники, тісто відпочило перед наступним розкатуванням. Ця інформація не актуальна для тих, хто як моя мама та ще багато українських господинь не вирізають кружечків, а нарізають тісто шматочками і їх розкатують. Так нема обрізків тіста, але вареники менш однорідні виходять. Я надаю перевагу першому методу.