Макабуха (Upside Down) – Маґлуба

• курячі ніжки (або ціле куряче м'ясо, розрізане на дві грудки та дві ніжки)↗4
• цибуля↗1
• бахарат (суміш прянощів) або 2 чайні ложки карі2
• сіль↗2
• овочева олія↗8
• вода↗7
• цвітна капуста↗2
• середньозерновий сирий рис↗4
• консервований варений нут↗1⁄2
• кардамон у порошку↗1⁄4
• чорний перець↗1⁄4
• кориця (за бажанням)↗1
• натуральний простий йогурт (200 г маленька баночка на людину)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть рис у миску і залиште, доки зерна не стануть білими, приблизно 30 хвилин (цей крок не обов’язковий).

2. 2

   Промийте рис, доки вода не стане прозорою, і дайте стікати у друшляку.

3. 3

   Наріжте цибулю і обсмажте до золотистого кольору в першій порції олії у середньо‑великій каструлі.

4. 4

   Додайте курку і підрум'яньте.

5. 5

   Додайте 8 склянки води і перемішайте.

6. 6

   Додайте 1 чайну ложку суміші спецій та 1 чайну ложку солі.

7. 7

   Готуйте протягом однієї години.

8. 8

   Поки курка готується, обсмажте шматочки цвітної капусти у другій порції олії.

9. 9

   Обсмажуйте до золотистого кольору, не підгоряючи.

10. 10

    Відкладіть у бік.

11. 11

    Коли курка готова, процідіть бульйон у миску і видаліть шматочки курки.

12. 12

    Посипте їх дрібкою солі та сумішшю спецій.

13. 13

    Підрум'яньте під грилем.

14. 14

    Візьміть середню каструлю.

15. 15

    (Рекомендую антипригарну. Я пробував у нержавіючій, але дно і стінки перегріваються, і страва підгорає – тому, якщо у вас така ж проблема, не використовуйте її!) Посипте тонким шаром рису на дно, щоб інші інгредієнти не прилипали.

16. 16

    Розкладіть шматочки курки шкірою вниз у каструлю (будьте уважні, щоб рис залишався під куркою).

17. 17

    Покладіть шматочки цвітної капусти у каструлю, притискаючи їх у порожнини, залишені куркою.

18. 18

    Додайте нут у той самий спосіб.

19. 19

    Посипте 3/4 чайної ложки спецій і 3/4 чайної ложки солі.

20. 20

    Додайте рис і рівномірно розподіліть.

21. 21

    Обережно і повільно вилийте курячий бульйон зверху, щоб покрити рис.

22. 22

    Готуйте на плиті, доки рис не буде готовим.

23. 23

    Швидко переверніть каструлю догори дном на великий сервізний піднос (бажано круглий).

24. 24

    Протріть і охолодіть верх каструлі вологою ганчіркою.

25. 25

    Обережно зніміть каструлю, намагаючись не зруйнувати перевернутий шар! (Не хвилюйтеся, якщо це станеться – таке трапляється навіть у професіоналів).

26. 26

    Традиційно всі їдять з одного великого підносу, кожен їсть перед собою, але можна подавати на тарілки.

27. 27

    Подайте з маленькими чашками йогурту.