Цей рецепт найпростіший з усіх мені відомих. Адаптований з майже енциклопедичного сайту Joy of Cooking. У більшості авторитетних для мене джерел, рецепти домашніх ірисок включають в себе рідку глюкозу. Це запобігає кристалізації цукру, яка відбувається досить швидко. Але рідка глюкоза, це не те, що у нас можна купити на кожному розі. Я взагалі не знаю де її купити, не виїжджаючи до Європи. Хоч дома на полиці у мене лежить баночка рідкої кондитерської глюкози (80%), я все ж вирішила експериментувати з рецептами без глюкози, щоб не спантеличувати Вас, дорогі мої. По не зміненому рецепту з Joy of Cooking цукерки вийдуть більш тверді, і досить швидко з'являться кристали цукру. При додаванні невеликої кількості алкоголю і масла в кінці приготування (після того як основна маса досягне потрібної температури), домашні іриски виходять більш тягучими, навіть кремовими і не кристалізуються так швидко. Рецепт простий, але ще простіше, все робити, якщо є кулінарний термометр. Тоді не потрібно гадати, і весь час стояти біля вогню. Але без термометра також можна готувати. Читайте уважно рецепт.

Інгредієнти

8 порц.

жирних вершків 33%↗350 мл
білого цукру↗200 грам
світлого тростинного цукру↗200 грам
солі1/2 ч.л.
вершкового масла↗1 ст.л.
ванільного цукру↗8 грам
улюбленого алкоголю (у мене лікер Бейліс)30 мл

Покрокова інструкція

1
Помістіть всі інгредієнти, крім алкоголю і масла, в як мінімум 2-х літрову каструлю.
2
Поставте каструлю з вмістом на середній вогонь, опустіть в каструлю кондитерський термометр, або ж перевіряйте, час від часу, температуру іншим кулінарним термометром, і варіть, іноді помішуючи, поки маса не досягне 118 ᵒС в кондитерській справі, цю стадію розігріву називають «твердий м'яч »(firm ball stage) .. (Близько 30-35 хвилин). Маса повинна стати в'язкою і помітно густішою. NB: якщо у Вас немає кулінарного термометра, зробіть тест водою, пустіть кілька крапель киплячої маси в холодну води. Карамельна маса повинна затвердіти. Можна знімати карамель з вогню.
3
Додайте алкоголь і масло (якщо використовуєте). Добре перемішайте і варіть ще 2 хвилини.
4
Відразу ж перелийте масу в глибоке пласку тацю, застелену харчовою плівкою, або розлийте по цукерковим формам. (Форми для льоду не годяться, вони набагато твердіші).
5
Повністю остудіть іриски. Найкраще на полиці холодильника, де їх найкраще зберігати, враховуючи натуральність продуктів. Вийміть охолоджені домашні іриски з форм. Якщо виливали одним шаром, зніміть харчову плівку і поріжте на порційні цукерки. Можете звернути кожну в пергамент або харчову плівку, щоб не злипалися. Насолоджуйтесь!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток