Фазан у двох частинах

• фазани↗3plump hen

  готові до запікання

• ягоди ялівцю2 tsp

  подрібнені

• лавровий лист↗1 dried

  кришений (або тонко нарізаний, якщо свіжий)

• чебрець↗a pinch of dried
• часникові зубчики↗3

  подрібнені та грубо нарізані

• арахісова або рослинна олія↗
• тонко нарізана панчетта↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   ДЕНЬ ДО: Візьміть фазана, повністю розтягніть одну ногу і розріжте шкіру, що з’єднана з грудкою. Відмітьте місце, де вона прикріплена до тіла, і розріжте між двома суглобами. Повторіть з іншою ногою. Переверніть пташку грудкою вниз і відріжте хребет у місці його приєднання до грудки. Найкраще підходять ножиці для птиці, але підходять і міцні ножиці чи ніж. Відкрийте кістку‑бажання і відріжте її, потім відокремте якомога більше тіла, залишивши двосторонню грудку (корону) недоторканою. Потрібно ще розрізати два маленькі суглоби, щоб повністю звільнити корону, та підрізати кілька тонких ребер під грудками, потім видалити жовтий жир, шкіру, кістки чи криваві частини з самої корони. Повторіть з іншими двома фазанами, загорніть кожну корону у плівку і покладіть у холодильник.

2. 2

   Розігрійте духовку до 140 °C/газ 1/конвекція 120 °C. Очистіть ноги, протерти їх вологим паперовим рушником. Укладіть ноги шкірою вниз у форму для запікання, достатньо великою, щоб вони лежали в один шар. Посипте ягодами ялівцю, травами, часником, сіллю та перцем, потім залийте олією так, щоб лише покрити. Запікайте близько 2 годин або доки м’яко, перевертаючи ноги на півдороги.

3. 3

   Коли ноги готові, вийміть їх з духовки і залиште охолоджуватись у власному жирові, потім поставте в холодильник (у жирові) на ніч.

4. 4

   В РАНКУ: Коли готові завершити приготування, виведіть корони та ноги до кімнатної температури і розігрійте духовку до 230 °C/газ 8/конвекція 210 °C. Добре приправте корони сіллю та перцем. Поріжте шматок панчетти навпіл по ширині, розділіть половинки і накрийте ними корони повністю. Зніміть усі залишки з ніг і викиньте.

5. 5

   Покладіть корони у форму для запікання, залишивши місце для ніг, і запікайте 12 хв. Додайте ноги і запікайте ще 8‑15 хв, залежно від розміру птахів і бажаної готовності. Дайте фазанам відпочити в теплому місці 5‑10 хв, потім наріжте всю грудку з кожного боку корони і подайте разом з ногами та панчеттою.